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小籠包的制作方法 濃縮而成的美味精華

  小籠包怎么做好吃?小籠包是一場常見的早點,可能很多人認(rèn)為小籠包就是縮小版的包子,其實小籠子相比包子皮薄餡多,口感更加細(xì)膩。下面,我們就來看看小籠包的制作方法。

  小籠包的制作方法

  材料:面粉、圓白菜、豬肉餡、姜蔥、鹽、生抽、蠔油、香油、炸醬

  做法:

  1、取一大盤裝入面粉,用筷子邊加水邊攪拌至加完水。也可把水和粉一起倒入面包機(jī)攪拌;

  2、用手把面揉成光滑團(tuán),這個步驟非常重要,面比較硬一定要有耐心有力氣的多揉一會,將面團(tuán)均勻混合成光滑面團(tuán),有韌性,這樣搟包子皮的時候才能將皮子搟得很薄,不能用面包機(jī)代替,因為水份少面包機(jī)揉不成團(tuán);

  3、揉好后密封或蓋上濕布靜止半小時以上;

  4、將圓白菜洗凈去老皮,切絲剁碎,放少許鹽腌漬5分鐘;

  5、肉餡中加入香油、蠔油、生抽各2勺、鹽少許、蔥姜水,拌勻腌制15分鐘;

  6、再調(diào)入炸醬攪勻;

小籠包的制作方法 濃縮而成的美味精華

  7、圓白菜用屜布包裹攥干水分備用;

  8、肉餡中放入圓白菜餡攪拌至上勁,攪拌好后放好待用;

  9、把松弛好的發(fā)面團(tuán)再揉幾下,切成劑子;用面杖搟成圓形皮;

  10、包入餡料,捏成包子生坯,盡量保持包子生坯子大小一致;

  11、將包子生坯擺放小籠內(nèi),再發(fā)酵約10-20分鐘,開火蒸;

  12、大火蒸開后轉(zhuǎn)小火15分鐘。關(guān)火后燜2-3分鐘再打開鍋蓋。

  小籠包的歷史來源

  小籠包的歷史可上溯至北宋,尚有類似的“灌湯包子”流傳至今。清代道光年間,在今常州出現(xiàn)了現(xiàn)代形式的小籠包,并在各地都形成了各自的特色,如常州味鮮,無錫味甜,但都具有皮薄鹵足、鮮香美味等共同特點,并在開封、天津等地也得到了傳揚(yáng)。近代江南小籠包真正成形的歷史已很難考證,但普遍認(rèn)為現(xiàn)代小籠包與北宋時期的“山洞梅花包”和“灌湯包子”有著傳承上的淵源關(guān)系,在靖康之變后由北宋皇室南遷時帶入江南后演變而來,與中國北方地區(qū)流行的灌湯包子系出同門,千百年來傳承一直沒有斷絕,并在各地得到了創(chuàng)新和發(fā)揚(yáng)。

  常州萬華茶樓在清代道光年間首創(chuàng)的“加蟹小籠饅頭”,上海南翔鎮(zhèn)的黃明賢在1871年創(chuàng)制的“南翔小籠饅頭”,包括清代光緒年間流行于無錫惠山秦園一帶的無錫民間小籠饅頭,及開封、天津等地近代創(chuàng)制的小籠包,都各具特色。江南一帶的常州、無錫、上海、南京、杭州、蕪湖等地都有著悠久的小籠包烹飪歷史,現(xiàn)存著不少以小籠包為特色的百年老店。

  以上就是關(guān)于小籠包的制作方法的介紹,希望對您有所幫助!

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