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魚香肉絲的做法 經(jīng)典川菜

      魚香肉絲是經(jīng)典川菜之一,以魚香調(diào)味而定名。今天我們就一起學(xué)習(xí)一下魚香肉絲的做法吧。

  主料:豬里脊肉300克,竹筍200克,干木耳10朵

  調(diào)料:食鹽3克 ,醬油15毫升,醋30毫升,蔥15克,姜15克,蒜15克,料酒5毫升,香油3毫升,白砂糖15毫升,剁椒 40克,廚寶高水45毫升

  做法:

  1.將豬里脊切絲 。黑木耳用40度溫水泡發(fā)后洗凈切絲。筍切絲。蔥姜蒜切末。將肉絲放入碗中,調(diào)入水淀粉攪拌均勻后腌制5分鐘。將蔥末放入碗中,調(diào)入醬油,醋,料酒,糖,鹽,香油,廚寶高清水和水淀粉攪拌均勻備用。

  2.燒熱鍋后倒入油,待油7成熱時候,倒入肉絲煸炒至肉絲變色脫生后,用鏟子鏟到鍋的一側(cè),倒入蒜末姜末和剁椒,炒出 香味后,和肉絲混合。

  3.倒入筍絲和木耳絲,翻炒2分鐘后,倒入調(diào)好的汁,由下向上翻炒20秒鐘,待湯汁略黏稠即可出鍋。

魚香肉絲的做法

  烹飪小技巧:

  在切肉的時候, 要記住“橫切牛羊豎切豬”的“名言”哈。就是說,豬肉要順著肉的紋理來切。

  浸泡木耳的時候,可以撒些淀粉在水里,更容易清潔木耳上的雜質(zhì)。

  一定提前將料汁調(diào)好備用。在炒這個菜時,如果一點點去依次放調(diào)料,拖延了時間,肉絲出來后的口感,和整個菜的味道,就不一樣了。

  營養(yǎng)價值

  豬肉

  豬里脊肉豬肉含有豐富的蛋白質(zhì)和多種脂肪酸,并提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補腎養(yǎng)血,滋陰潤燥的功效。

  竹筍

       竹筍富含B族維生素及煙酸等營養(yǎng)素,具有低脂肪、低糖、多膳食纖維的特點,可吸附大量的油脂來增加味道。

  黑木耳

       黑木耳中鐵的含量豐富,有養(yǎng)血駐顏、令人肌膚紅潤的功效,并可防治缺鐵性貧血;另外含有維生素K,能減少血液凝塊,預(yù)防血栓癥的發(fā)生,有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用。

  以上就是關(guān)于魚香肉絲的做法介紹,希望對你有幫助。

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