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醉雞的正宗做法 品嘗地道江浙美味

   說(shuō)起醉雞這道菜,當(dāng)之無(wú)愧的就是紹興醉雞,用紹興最具盛名的紹興酒釀造一道菜,酒香濃濃。下面就教大家醉雞的正宗做法,品嘗地道江浙美味。

  花椒醉雞

  酒香濃濃,浸著滑嫩的雞肉,人和雞都醉了,又被花椒的香麻喚醒。

  用料

  雞腿2只、紹興酒 2碗(500ml) 、花椒1湯匙(15g) 、鹽 2湯匙(30g) 、老姜4片 、香菜段1茶匙(5g)

  做法

  1、大火將炒鍋燒至紅熱,放入鹽不停翻炒,至顏色變深(注意別被熱鹽燙到手),再放入花椒同炒,至花椒飄出香味、變熟色,放晾備用。

  2、雞腿洗凈,用炒過(guò)的花椒鹽抹勻雞腿,用保鮮膜包好,放入冰箱保鮮層腌3-4小時(shí),使之入味。

  3、烹飪前取出雞腿稍放置,使雞腿接近室溫,用水沖去表面的花椒鹽。

  4、煮鍋中放入適量清水,大火燒沸后將雞腿放入,改小火慢煮20分鐘,然后取出,放入事先準(zhǔn)備好的冰水中漂涼(經(jīng)過(guò)冷卻,外皮較脆)。

  5、將雞腿瀝干水分,剁成適口的塊,加入紹興酒,使酒完全浸沒(méi)雞肉,浸泡8-12小時(shí),食用前撒入香菜段即可。

醉雞的正宗做法

  料理要訣:宰殺雞時(shí),血要放盡,皮色要白,才能保持特色。鹵汁配制的好壞,會(huì)直接影響醉雞的風(fēng)味特色。在用鹵汁浸泡雞時(shí)要密封嚴(yán)實(shí),使香氣不外溢。

  醉雞食材搭配小提示

  胭脂菜和豬蹄或母雞能一起吃:可為人體提供很豐富的營(yíng)養(yǎng)成分,具有清熱解毒、滑腸、補(bǔ)髓填精的功效。

  魚腥草和母雞能一起吃:或豬肺具有消炎解毒、滋陰潤(rùn)肺的功效。

  以上就是關(guān)于醉雞的正宗做法介紹,希望對(duì)你有幫助。

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