在家怎么做薩其馬?薩其馬是一種傳統(tǒng)糕點,口感酥脆,香味濃郁,被很多地方當作中秋節(jié)的貢品之一。甚至在香港有人認為吃了薩其馬就能在賽馬賭博中獲勝。一般我們都會去超市或是其他地方購買薩其馬,其實我們在家也能做出好吃的薩其馬。下面,我們就來看看如何自制薩其馬。
在家怎么做薩其馬?
材料:富強粉200g、雞蛋145g、泡打粉5g、玉米淀粉適量、細砂糖160g、麥芽糖100g、炒熟的白芝麻30g、花生油
做法:
1、富強粉和泡打粉混合過篩,在操作臺面或者案板上做成一個面粉坑,將雞蛋打散,倒入面粉坑里;
2、將混入雞蛋的面粉揉勻,成為濕潤的面團,根據(jù)實際情況加入少許水,使面團達到非常粘軟的程度;
3、在面團表面拍上少許玉米淀粉,使面團不粘手。將面團靜置松弛15分鐘。
4、操作臺面上撒少許玉米淀粉,將靜置好的面團搟開成約0.2CM厚的大面片;
5、將大面片裁成若干小面片。再將小面片切成如圖所示的細條(俗稱坯條)。切的時候注意撒上一些玉米淀粉,以防止切好的坯條粘在一起;
6、將切好的坯條放入篩網(wǎng),篩去多余的玉米淀粉;
7、鍋里倒入花生油燒熱至油溫150℃左右,將坯條分次投入油鍋里炸成淺金黃色。(如果覺得油溫不好把握,可以先扔一根坯條到油鍋里試試,如果坯條很快浮起來并膨脹,就表示油溫可以了)。炸的時候,用笊籬多翻動幾次,使坯條顏色炸得更均勻;
8、坯條在炸的時候會快速膨脹起來,炸好的坯條看上去會很有分量。將坯條全部炸好備用;
9、坯條炸好后,開始煮糖漿。細砂糖、水、麥芽糖倒入鍋里,用小火加熱,直到細砂糖溶解,糖漿出現(xiàn)濃密泡沫;
10、繼續(xù)用小火熬煮,將糖漿煮到115℃。如果沒有糖漿溫度計,用筷子蘸少許糖漿,如果糖漿稍稍冷卻后能扯出細線,就說明熬好了;
11、糖漿熬好以后關(guān)火,把炸好的坯條、炒熟的白芝麻放入糖漿里,趁熱快速拌勻,盡量使每一根坯條都蘸到糖漿;
12、趁溫熱的時候,倒進涂了油的8寸方烤盤(邊長約20CM的方烤盤)或其他模具。手上抹油以后,直接用手掌把坯條壓實(要趁溫熱的時候操作,涼了以后就硬了)。
13、等沙琪瑪完全冷卻,黏合在一起以后,脫模并切成小塊即可。
自制薩其馬小技巧
1、富強粉在絕大多數(shù)超市都可以買到。如果沒有富強粉,可將高筋面粉與低筋面粉按2:1的比例混合代替?;蛴蔑溩臃鄞?。直接用高筋面粉也可以,但水的用量需酌情添加。
2、添加泡打粉可使沙琪瑪?shù)目诟懈周浥钏?,如果不想添加也沒有關(guān)系,可用1/4小勺(1.25ML)小蘇打代替或干脆不放。不放的話,坯條炸的時候不會那么膨松。
3、制作薩其馬的面團,需要非常軟,做出的薩其馬口感才會好。因此揉面的時候如果覺得面團很濕,不要急著加面粉,在面團表面拍點玉米淀粉防粘,再揉成團即可。
4、用花生油作為炸油,做出的沙琪瑪口感比較香。沒有花生油用其他植物油也可以。
5、坯條炸的時候會膨脹很多,所以切坯條的時候要切得細一點哦。
6、糖漿熬煮的程度決定了薩其馬的成品狀態(tài)。煮的不夠,做好的薩其馬會很粘手且不易成型,煮的過了,薩其馬太硬不夠酥軟,一定要把握好哦。
7、有條件的話,糖漿配料里的麥芽糖可用葡萄糖漿代替,效果更好。
薩其馬的營養(yǎng)價值
熱量
一個50克的沙琪瑪所含熱量約為230卡,而每一百克沙琪瑪所含熱量為470卡。因為沙琪瑪是油炸食品,且用糖熬漿使其粘合,其熱量不言而喻。沙琪瑪不宜常吃,容易引起口腔潰瘍、咽喉炎和發(fā)胖。如果特別喜歡吃,可以配點深色蔬菜一起吃。
營養(yǎng)
1、富含碳水化合物,構(gòu)成機體的重要物質(zhì),儲存和提供熱能,調(diào)節(jié)脂肪代謝,節(jié)約蛋白質(zhì)。
2、富含碳水化合物,維持體溫和保護內(nèi)臟,提供必需脂肪酸,促進這些脂溶性維生素的吸收,增加飽腹感。
以上就是關(guān)于在家怎么做薩其馬的介紹,希望對您有所幫助!
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