壽司飯?jiān)趺醋龊贸?壽司是日本的傳統(tǒng)美食，因其方便快捷且美味而倍受歡迎，壽司的種類有很多，但唯一不變的就是壽司飯。下面，我們就來看看壽司飯的做法介紹。

　　壽司的配比

　　壽司的配比指的是煮壽司飯時(shí)米和水的比例，調(diào)制壽司醋時(shí)鹽、糖、醋的比例，以及調(diào)制壽司飯時(shí)醋和飯的比例。

　　1、米和水的比例

　　壽司米淘洗凈，瀝干水，盛入電飯鍋中，按米和水1∶1的比例摻入清水，煮熟成壽司飯。注意，如果一次煮的壽司飯較多(5份以上)，就應(yīng)適當(dāng)減少水的用量，例如6碗米只需加5碗水即可。另外，若想增加飯的黏性，亦可在米中加入少量的糯米。

　　2、鹽、糖、醋的比例

　　壽司醋是壽司的基本調(diào)味料，它是用鹽、糖、醋按1∶5∶10的比例調(diào)制而成的。調(diào)制時(shí)將鹽、糖、醋和勻，放入鍋中加熱，晾涼后即可使用。注意，加熱時(shí)不可令其沸騰，以免降低醋的酸味。

　　3、醋和飯的比例

　　調(diào)制壽司飯時(shí)，通常是將1碗壽司醋加入到5碗壽司飯中，攪拌均勻即成。注意，壽司飯需保持40℃左右的溫度，攪拌時(shí)最好使用木勺和木制的盛具，且要用木勺對(duì)加了醋的壽司飯進(jìn)行“排剁”，以將其攪勻。

　　蒸米技巧

　　1、一定要用上好的壽司大米，如找不到專用壽司米，可用東北大米大米代替。

　　1、然后是洗米，將米放置盆內(nèi)，倒入水，倒水的同時(shí)用手快速輕輕攪拌米粒，沖洗過后的洗米水立刻倒掉，如此重復(fù)兩遍。大米一定要清洗干凈再煮，以清除大米的粉漿和異味。有些壽司達(dá)人為追求米味的純粹度，還在米飯中加入木炭或海帶同煮。很多國(guó)內(nèi)朋友煮米飯前喜歡把大米在水中浸泡一會(huì)兒再煮，在做壽司米飯時(shí)，可是大禁忌。

　　2、然后再倒入少許水，用左手順著一定方向慢慢轉(zhuǎn)動(dòng)盆子，右手則輕輕均勻抓搓米粒。搓米的時(shí)候時(shí)間不可過長(zhǎng)，否則會(huì)破壞米中的維他命和纖維素。

　　3、再然后就是將米放到籃子里瀝干水分，靜置30分鐘～1小時(shí)。有人建議把瀝干的米飯放在冰箱里冷餐過夜，口感會(huì)更佳。

　　4、這些做完之后就是開始蒸了，米與水的比例為1：1(這個(gè)也可依個(gè)人喜好來調(diào)整)，蒸好的米飯不要馬上開鍋，讓飯燜個(gè)10～15分鐘，這樣可以讓米粒的口感更能發(fā)揮出來。

　　5、煮米飯要用優(yōu)質(zhì)冷水，如瓶裝礦泉水等。

　　6、一定要用上好日本米醋。日本米醋比中國(guó)白醋要柔和很多。不同品牌的米醋酸甜度又不一樣，應(yīng)按個(gè)人喜好選擇合適的品牌。

　　7、大米煮好后要趁熱撒上米醋水，然后以刀切狀進(jìn)行翻拌，一邊翻拌一邊用扇子扇涼。注意保存米粒的顆粒完整，千萬不能像拌餃子餡一樣拌米飯。

　　8、拌飯器具最好用平底木盆，因?yàn)槟九栉账挚?，也不?huì)有異味。沒有木盆可以用搪瓷、玻璃或不銹鋼容器代替。

　　9、米飯拌好后蓋上濕布或濕的廚房用紙巾保濕。

　　壽司飯的做法

　　材料：壽司米4杯、白醋1杯、白糖1杯、鹽半小匙

　　做法：

　　1、將白糖、白醋和鹽一起拌勻，即為壽司醋;

　　2、白米洗凈，放入電鍋中煮熟后，趁熱將壽司醋倒入拌勻，并用電風(fēng)扇吹涼，使白飯能充分吸收到壽司醋，這就是壽司飯;

　　3、壽司飯必須涼透才可以用來包卷，否則海苔遇熱會(huì)回軟，產(chǎn)生韌性，壽司便無法達(dá)到應(yīng)有的口感。

　　以上就是關(guān)于壽司飯的做法介紹，希望對(duì)您有所幫助！欲知更多美食資訊，請(qǐng)關(guān)注查查吧公眾號(hào)“每日一菜”！