東北菜也是非常有特色的地方菜,今天就教大家東北家常菜的做法:
東北家常菜的做法——蓮藕燒排骨
原料:排骨、蓮藕、鵪鶉蛋各適量。
輔料:老抽、生抽、生姜片、山楂干、花椒、八角、蒜瓣、蔥花、鹽各適量。
準備工作:
1、鵪鶉蛋煮熟后剝去外殼待用,蓮藕洗凈削皮后再切成塊,用淡鹽水泡起來防止氧化變色。
2、排骨斬成小塊后熱水入鍋,大火燒開后再煮5分鐘左右,打盡浮沫后撈出排骨控水。
做法步驟:
1、起炒鍋熱油后下入蔥花、生姜片、蒜瓣、花椒粒和八角用中小火炒香。
2、下入排骨塊翻炒均勻,再下入鵪鶉蛋一起炒至排骨和鵪鶉蛋表面微焦。
3、加入1份老抽和2份生抽,翻炒至均勻上色后倒入適量的清水,水要超出排骨和鵪鶉蛋1~2個手指節(jié)的樣子。
4、放入適量山楂干大火煮開,再放入蓮藕塊繼續(xù)大火燒開,轉中小火燉30分鐘左右后加鹽調味,用大火收濃鍋里的湯汁即成。
東北家常菜的做法——鍋包肉
食材
用料:豬里脊肉200g、玉米淀粉50g、香菜2根、蒜2瓣、姜2片、白糖20g、米醋20g、鹽1/2茶匙
菜譜做法:
1.將肉切成0.2厘米厚的肉片,別切厚了,不然沒有酥脆口感,肉片的大小根據自己喜好而定,建議不要太小,否則一炸就沒了。玉米淀粉加少許水,調成淀粉濃漿,加入肉片及少許油,抓勻。鍋中放寬油,燒至6成熱,加入肉片,用小火炸
2.炸至肉片微微變色,用漏勺撈出,瀝干油,冷卻
3.油留在鍋中繼續(xù)燒,燒至七、八成熱時,再次倒入已經冷卻的肉片,大火炸第二次
4.將肉片迅速炸至微黃,再次用漏勺撈出,瀝干油,冷卻
5.趁此等待時間,將白糖、鹽、米醋調和在一起,兌成糖醋汁待用
6.鍋中油再次燒至九成熱,放入冷卻的肉片大火炸第三次,待肉片成金黃,撈出冷卻
7.將蒜切片、姜切短絲
8.鍋中留少許底油,放入蒜片、姜絲爆香
9.放入炸好的肉片和香菜,翻炒片刻,迅速倒入糖醋汁,炒至肉片均勻裹上料汁,即可出鍋
東北家常菜的做法,你心動了嗎?
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