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川菜系列 糟汁冬筍條的做法

川菜-糟汁冬筍條

冬筍又名楠竹筍,是植物毛竹的苗,統(tǒng)稱“嫩筍”。冬筍其味比春筍更鮮嫩、清脆可口,被人稱之為“筍中皇后”。

原料:

冬筍、雞胸肉。雞蛋清、醪糟汁、白糖、豬油、生粉、水淀粉、料酒、香油、姜、蔥各適量。

糟汁冬筍條

做法:

1、將冬筍去皮,切條。

2、鍋中水燒開(kāi),下入冬筍條汆透取出。

3、雞胸肉去筋膜。

4、用刀背捶成蓉。

5、雞蓉放入碗中,加入雞蛋清、豬油、水淀粉、鹽、少許水,攪拌均勻制成雞糝。

6、將瀝干的冬筍條上裹上一層雞糝,再蘸上薄薄一層生粉。

7、逐一放入5成熱油鍋炸制。

8、炸至淡黃色時(shí)撈出瀝油。

9、鍋置火上油燒熱,放入蔥姜煸香,白糖炒至呈現(xiàn)琥珀色。

10、揀出蔥姜片,下入冬筍條。

11、調(diào)入料酒、鹽、醪糟汁燒至冬筍入味。

12、冬筍條盛出裝盤,湯汁勾芡,起鍋時(shí)淋入香油。

13、將芡汁淋在冬筍條上即可。 

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