許多人吃面經(jīng)常是面條多,配菜少,營(yíng)養(yǎng)很難達(dá)到平衡。其實(shí),中醫(yī)指出,吃面條時(shí)配菜起碼要三種。
其實(shí),菜碼并不是可有可無(wú)的。反而,為了營(yíng)養(yǎng)均衡,菜碼需要多放,一碗面的蔬菜量最好達(dá)到200克以上,種類也要盡量豐富,最后能有以下三種。
蔬菜:如果是生吃,最好現(xiàn)吃現(xiàn)切,以免營(yíng)養(yǎng)流失,色澤黯淡。常生吃的菜碼有黃瓜、蘿卜、香菜、西紅柿等。另外,將蔬菜焯一下拌入面中也很好。除了常吃的油麥菜、菠菜等綠葉菜,還可以加一些蘑菇。焯菜時(shí)在沸水中加入1%的食鹽,能減少水溶性營(yíng)養(yǎng)成分的流失。
豆制品:吃面最常見的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題是蛋白質(zhì)攝入不足。2兩面條中的蛋白質(zhì)只有10克,加上面醬中的蛋白質(zhì)也滿足不了一頓飯的需求。因此,菜碼中需要多加一些豆制品,如黃豆芽、煮熟的黃豆、腐竹、毛豆、豆腐絲等。
雞蛋:如果在面里加個(gè)雞蛋,面條的營(yíng)養(yǎng)會(huì)大大提升。吃湯面時(shí)可以將雞蛋直接打進(jìn)去做成荷包蛋,但吃撈面時(shí)怎么加入雞蛋呢?
知道了吃面條時(shí)配菜起碼要三種,不妨學(xué)習(xí)日式或韓式?jīng)雒娴姆椒?,將煮熟的整蛋切開放入面中,當(dāng)然,放個(gè)煎雞蛋也不錯(cuò)。
面條的其它美味做法
蕃茄牛肉面
材料:牛肉,番茄,面條,蔥,姜,大料,山楂干,香葉,花椒,油,鹽,生抽,白糖,胡椒粉,白醋,香菜等
步驟:
1將牛肉洗凈,瀝水,切成塊。
2放入煮鍋中,倒入冷水,水量沒過(guò)牛肉,放入10克蔥段、6克姜片,大火燒開后,中火煮5分鐘。
3將煮過(guò)的牛肉撈出,用溫水沖洗干凈,放入壓力鍋中。倒入開水,水量沒過(guò)牛肉并高出一指節(jié),放入大料、山楂干及裝有香葉、花椒的香料盒,再放入1小勺白醋。壓力鍋選擇牛羊肉類,啟動(dòng)一個(gè)程序至結(jié)束,撈出香料盒及大料、山楂干,牛肉湯備用。
4西紅柿洗凈,切大塊。
5香菜洗凈,切段。
6炒鍋內(nèi)倒入油,油溫升高后放入10克蔥段、6克姜絲,翻炒出香味后放入蕃茄沙司及蕃茄塊。
7放入白糖,翻炒均勻。
8倒入牛肉湯,加蓋,中火燉煮約10分鐘。
9煮面鍋中放入水,燒開后下入面條,放入少許鹽、油,煮至面條熟。
10撈出面條,瀝去水,放入大碗中。
11在蕃茄牛肉湯中放入適量生抽、白醋、鹽、白胡椒粉,攪勻。
12舀一些澆到面上,撒上香菜段即可食用。
豆角燜面
材料:面條,豆角,五花肉,蒜頭,生抽,老抽,陳醋,白糖,鹽等
步驟:
1豆角洗凈,摘去兩端,切成小段
2五花肉切片
3調(diào)味汁:生抽、老抽、陳醋(2:1:1)、適量的白糖和切好的蒜片,攪拌均勻備用
4鍋中放些底油,先放入五花肉,翻炒出油至肉微微焦黃
5倒入豆角,添加適量的鹽,翻炒至變色
6加入清水和那碗調(diào)味汁,能沒過(guò)豆角,加鍋蓋燒開
7倒出2/3的湯汁,將面均勻地平鋪在豆角上
8再將倒出來(lái)的湯汁沿著鍋邊和面的表面淋入
9調(diào)中小火,加鍋蓋開始燜面……面條燜透心后,用筷子翻拌令調(diào)味汁均勻,關(guān)火再燜一會(huì)兒即可
牛肉涼面
材料:牛肉,面條,蔥,黃瓜,香菜,桂皮,八角,花椒,干紅椒,姜,油,鹽,生抽,老抽,醋,白酒,糖等
步驟:
1牛肉用涼水拔去血水,洗凈切成大塊。
2冷水下鍋,放白酒姜片焯水。
3大料,蔥打結(jié)備用,姜改刀。
4鍋中入油放白糖炒出糖色,倒入牛肉粒翻炒均勻。
5加入大料和姜片一起炒香,加適量白酒,生抽和老抽,生抽體味老抽上色,炒勻后加開水或溫水均可,抹過(guò)肉粒。
6一同倒入高壓鍋壓25分鐘。
7時(shí)間到后打開鍋蓋,放入少許鹽大火收汁。
8面,黃瓜蔥,香菜備用。
9面入開水鍋,煮開添兩次水撈出。
10放入涼白開中過(guò)涼撈出瀝干水分。
11盛適量涼面,放入黃瓜絲,蔥末,香菜碎,鹽,醋,生抽,油潑辣子攪拌均勻。
12放入紅燒牛肉粒,撒少許蔥花即可享用。
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