作者: iultzd 2011-10-10 14:05 [ 查查吧 ]:m.ytshengsheng.cn
沙井鮮蠔
蠔,學(xué)名牡蠣,是一種人工繁殖的海味。蠔是深圳最著名的特產(chǎn),以沙井蠔最著稱于世。據(jù)說(shuō)兩百多年以前,有一艘滿載缸瓦的木船,航經(jīng)珠江口的大海灣,遇上大風(fēng),沉沒在沙井附近海底,船上的缸瓦器皿全都落入海內(nèi)。幾年 后,沙井漁民偶然從海底撈起缸瓦片,發(fā)現(xiàn)上面都長(zhǎng)著又肥又大的蠔,比起通常所見的蠔要大得多。于是,漁民們就利用石頭、瓦片等,在這一帶海內(nèi)養(yǎng)起蠔來(lái)。用這種吊養(yǎng)方法育肥的沙井蠔,既保持了它的體大、味鮮美的特點(diǎn),又不含沙土。人們稱這種沙井鮮蠔為沙井吊蠔。
沙井鮮蠔富含很高的蛋白質(zhì),干淀粉等營(yíng)養(yǎng)成分,被人們譽(yù)為“海底牛奶”。用它來(lái)佐餐、清蒸、酥炸,都十分鮮美可口。沙井蠔經(jīng)過(guò)加工炮制,可以制成熟曬蠔豉和生曬蠔豉兩種,味道也很鮮美,且能長(zhǎng)途運(yùn)銷。因產(chǎn)于珠江口咸淡水交匯之地,所以個(gè)體肥壯,色澤乳白,肉質(zhì)嫩美,富含蛋白質(zhì)和維生素,含碘量是牛奶和蛋黃的200倍。
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