羊雜湯怎么做 美味營養(yǎng)保健效果佳

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　　羊雜湯的歷史

　　老北京的羊雜鋪多由回民經(jīng)營。起先回民在殺羊后并不吃羊下水。但發(fā)現(xiàn)這些被遺棄的下腳料常被附近饑民煮食，隨后一些頗有頭腦的回鋪掌柜加以開發(fā)，就成物美價(jià)廉的羊雜碎。

　　羊雜碎主要包括羊的五臟六腑及頭蹄，一般不用肺、脾，羊肝拌涼菜和小腸做面腸，另用。精心清洗加工后的羊雜碎也是一道名優(yōu)小吃，若制做烹調(diào)技術(shù)到位，其品味不亞于牛雜割。

　　羊雜湯怎么做

　　材料：羊心、羊肺、羊肚、羊腸各50克;蔥絲、姜末、姜片、蒜末、蒜瓣各20克;花椒10克;香菜末10克。

　　調(diào)料：羊肉高湯(1200克)，鹽、醋、料酒、胡椒粉、味精各少許。

　　做法：

　　1、將羊雜用淀粉加粗鹽抓細(xì)，再用清水反復(fù)沖洗干凈；

　　2、把羊雜放入鍋中，加水適量，再加入花椒、蔥絲、姜片、蒜瓣、5克鹽，煮至九成熟后撈出瀝水；

　　3、待羊雜攤涼后，切成小塊；

　　4、鍋置火上，放入羊肉高湯，投入姜末、蒜末、料酒、剩余5克鹽和羊雜；

　　5、水燒開后轉(zhuǎn)小火，撇去浮沫，加醋和味精調(diào)味，熟后再撒入胡椒粉和香菜末伴勻即可。

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