如果駐足一個地方,那就肯定要嘗當(dāng)?shù)靥厣朗?,讓這份地方獨特韻味融進口腔,暖入心底,那么北京有什么特色美食呢?以下這份北京美食攻略安排上了。
北京美食攻略
炒肝
炒肝的主要食材是豬大腸和豬肝,把豬大腸和豬肝清洗干凈,切好,燒一鍋豬骨湯,放入生姜、蒜、八角、醋、醬油、黃醬慢慢燉煮,湯燉好后把豬大腸和豬肝放進去繼續(xù)燉,最后用淀粉勾芡。雖然名字是叫做“炒肝”,實際上不是炒而是燉的,豬大腸的量也比肝要多。
北京炸醬面
地道的北京炸醬面其精髓都在炸醬上面,炸醬一定是選用上好的黃醬,然后火候和配料也是很講究的,這就需要有經(jīng)驗的廚師來完成,炸醬的配比也是很關(guān)鍵的一步,肉丁也是肥瘦兼有,炸出來的醬是香噴噴的。一般還有很多菜品:豆芽,芹菜,青椒,大蒜,黃瓜絲,蘿卜絲,白菜絲等很多。一碗想噴噴的炸醬面加入蜜汁的炸醬和菜品,別提多好吃了。北京的炸醬面還是很正宗的。
北京炙子烤肉
老北京的特色烤肉就是炙子烤肉,原來是由老百姓用鐵條制成圓鐵板(炙子)下面呢用果木和松屑燒火,將牛肉和羊肉切成片腌制好入味后放置上面,來回的烤,加上現(xiàn)有的芝麻醬燒餅,滿屋子的肉香,光看看就是流口水了。大家可以點上幾盤小涼菜,更是美味了。
北京豆汁兒
北京豆汁是民間特有的小吃,是采用水墨綠豆制作成粉,然后把淀粉取出,剩下的淡綠色作為湯水,講過發(fā)酵熬制而成的。熬熟的豆汁顏色很暗淡,味道酸酸甜甜,一般第一次的是不好吃的,但是營養(yǎng)價值很高。北京人喝豆汁也是很講究的,一般比較燙的豆汁最好吃,上面咕嘟著幾個泡的最美味了,搭配芥菜絲更是絕配,在豆汁上面淋上辣油更加入味了。一般買上幾個焦圈搭配著豆汁美美的一頓早餐奧。
鹵煮
鹵煮據(jù)說起源于北京城南的南橫街,以前的肉價比較貴,所以勞動人民用豬下水代替肉來烹飪。鹵煮是用火燒、豬腸、豬肺放一起煮。一碗熱氣騰騰的鹵煮,上面撒上蒜泥、辣椒油、蔥花,豬腸軟而不爛,火燒、豬肺吸足了湯汁,味厚而不膩。
爆肚
爆肚在清朝乾隆年間就有記載,一般是回族同胞經(jīng)營,屬于清真食品,一般是用羊或者牛的百葉和肚領(lǐng)制成,把新鮮羊肚或者新鮮牛肚用沸水快速焯熟后,用香油、辣椒油、醋、鹽、白糖、醬油、芝麻醬、蒜末、香菜末、蔥末拌著吃,口感爽脆,質(zhì)地鮮嫩,深受老北京人的喜愛,特別是農(nóng)歷立秋之后,老北京人講究“吃秋”,有“要吃秋,有爆肚”的說法。
北京烤鴨
北京烤鴨大家應(yīng)該都知道。作為一道世界聞名的北京美食,據(jù)記載,烤鴨起源于南北朝時期,在當(dāng)時是一道宮廷菜肴。正宗的北京烤鴨原材料為北京鴨,用果木炭火烤制,這樣烤出來的烤鴨,色澤紅潤,肥而不膩,外酥里嫩,帶有一股果木的香氣。吃的時候,烤鴨會片成薄片,夾幾片烤鴨,幾根大蔥絲,幾根黃瓜絲,蘸點甜面醬,用荷葉餅卷起來,美味無比。
驢打滾
驢打滾的原料有大黃米面、黃豆面、澄沙、白糖、香油、桂花、青紅絲和瓜仁。做好的驢打滾最后要在黃豆面里面滾一下,讓外面均勻沾滿黃豆面,就像野驢在黃土地上打滾一樣,因此得名“驢打滾”。驢打滾香甜可口,口感軟糯,是一道老少皆宜的甜點。
艾窩窩
艾窩窩歷史悠久,在明朝萬歷年間就有記載。主要食材是用糯米粉和面粉做成表皮,用芝麻、核桃仁等當(dāng)餡料,摻點白糖,質(zhì)地軟糯,口感香甜。艾窩窩的餡料也很多變,一般都是用營養(yǎng)豐富的堅果、山藥泥等,所以艾窩窩營養(yǎng)也很豐富。
糖火燒
糖火燒色澤淺黃,表皮酥脆,里面層次分明,做法是用缸做成烤爐,把餅直接貼在缸壁上烤熟。糖火燒甜味濃厚,老人和小孩都愛吃,已經(jīng)有三百多年的歷史了。
以上就是“北京美食攻略 北京美食推薦”的內(nèi)容分享啦,希望你會喜歡哦。
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