北京美食攻略,為您推薦北京十大特色小吃。
北京烤鴨
北京烤鴨有“天下第一美味”之稱,分為以全聚德為代表的掛爐烤鴨和以便宜坊為代表的燜爐烤鴨兩種,均選用北京填鴨為原料,經(jīng)過(guò)數(shù)道工序后入爐烤制而成。成品金黃油亮、干松酥嫩。吃的時(shí)候,用烙好的薄荷葉餅?zāi)ㄉ咸鹈驷u,加上切好的京蔥段兒,鋪上鴨片。
涮羊肉
北京涮羊肉屬東來(lái)順的最為有名,冬天最佳。在回民聚集的南城牛街一帶也有很多正宗的涮羊肉店。
炸醬面
炸醬面是老北京的特色美食之一,由菜碼、炸醬拌面條而成。“炸醬”就是將肉丁及蔥姜等放在油里炒,再加入黃醬或甜面醬炸炒,“菜碼兒”就是黃瓜、香椿、豆芽、青豆、黃豆,煮熟的面條澆上炸醬,與菜碼一起拌,即為炸醬面。
豆汁兒
是北京獨(dú)具特色的民間小吃,已流傳了上千年。它是以綠豆為原料制成的,顏色暗淡,味道甜酸,一般人第一次品嘗往往會(huì)覺(jué)得難以下咽。在喝豆汁的時(shí)候,佐以焦圈、油條、薄脆、排叉等小吃,是老北京人的搭配。
焦圈兒
以面為主要原料油炸而成的風(fēng)味小吃,原是清朝宮廷膳食。其形似手鐲,玲瓏剔透,色澤深黃,酥焦香脆,落地就碎。老北京人習(xí)慣焦圈兒配豆汁兒以作為早餐,現(xiàn)在在北京城中胡同聚集區(qū)還能吃到。
鹵煮火燒
鹵煮火燒是老北京純粹的東西,土生土長(zhǎng),比京劇還要純粹。最初的鹵煮出自于宮廷的“蘇造肉。”據(jù)說(shuō)光緒年間因?yàn)橛梦寤ㄈ庵笾频奶K造肉價(jià)格昂貴,所以人們就用豬頭肉和豬下水代替,經(jīng)過(guò)民間烹飪高手的傳播,久而久之,造就了鹵煮火燒。
炒肝兒
炒肝兒是北京的傳統(tǒng)小吃,主料是豬肥腸,配料為豬肝,調(diào)料有醬油、黃醬、生蒜泥、熟蒜泥、豬骨湯等,成品湯汁晶瑩透亮,腸肥肝嫩,清淡不膩,醇厚味美。有名的店是位于前門鮮魚(yú)口的天興居和鼓樓的姚記炒肝店,其中鼓樓的姚記炒肝店更因美國(guó)副總統(tǒng)拜登的光臨二名揚(yáng)天下。
爆肚兒
爆肚兒是水爆羊肚的簡(jiǎn)稱,讀時(shí)“肚”字應(yīng)發(fā)音“dǔ”。一個(gè)羊肚子分為六樣:肚領(lǐng)仁、肚板兒、葫蘆兒、散丹、蘑菇、食系兒。吃爆肚兒必須蘸著作料,有香菜、蔥花、芝麻醬、醬豆腐、辣椒油、蒜泥、鹵蝦油、韭菜花、醬油、醋,和吃涮羊肉用的作料相同。
糖火燒
先把紅糖和芝麻醬、桂花、香油等調(diào)勻,再加適量的面粉和面堿,攤在搟薄的面皮上,反復(fù)卷折,最后團(tuán)成餅坯,入爐烘烤即成。糖火燒是北京人常吃的早點(diǎn)小吃之一,已有 300多年歷史,以大順齋的糖火燒最出名。
驢打滾兒
驢打滾是北京傳統(tǒng)的風(fēng)味小吃,知名度頗高。它是用一層層的粘面加上紅糖和炒熟的黃豆面卷成的,入口又粘又甜,還帶有淡淡的桂花的香味,百吃不厭。
以上就是北京美食攻略為您推薦的北京當(dāng)?shù)厥筇厣〕浴?/p>
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