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惠州美食攻略 惠州特色美食推薦

  惠州是廣東省的歷史文化名城,美食也是不少。下面為大家整理了惠州美食攻略,一起來看看吧!希望可以幫助到你。

  惠州美食攻略

  西湖醋魚

  西湖醋魚:相傳蘇東坡有意改良東江菜的“肥、咸、熱、香”,下廚烹魚時(shí),特意放了幾滴惠州陳醋,以解油膩,成就了這道與杭州“西湖醋魚”齊名的佳肴。特色:酥口松脆,味道甜酸醒胃。

  冬季狗肉煲

  烹狗,在我國(guó)東南大部分地區(qū)都不足為奇。狗肉吃法很多,可燜可炒、可燉。而惠州人的習(xí)慣,卻以“開煲狗肉”最受人們歡迎,在秋風(fēng)蕭瑟的深秋,北風(fēng)凜冽的嚴(yán)冬,春雨淫淫的寒春,尤其夏至?xí)r節(jié)的“夏至肉”,惠州人喜歡用禾草先將殺好的狗燒至金黃顏色(使狗肉帶有禾草香味),然后斬件,將狗肉放入熱鍋中炒干血水,盛起待用,再次將鍋清洗干凈,放入花生油(1斤狗肉3兩油),狗肉用香料、味料爆透,加入湯味以及廣東老陳皮、老姜,再用瓦煲慢火煲至沸。俗話說:“狗肉滾三滾,神仙都企不穩(wěn)(站不穩(wěn)),煲狗肉時(shí)陣陣香味撲鼻,令人垂涎欲滴,所以,惠州人稱狗肉為“香肉”。人們圍座火爐,品嘗著開煲狗肉,身熱胃暖,香味之濃,為其他肉所無法比擬,惠州人亦有“吃狗肉襠棉被”之說。

惠州美食攻略 惠州特色美食推薦

惠州美食攻略 惠州特色美食推薦

  釀豆腐

  釀豆腐源于中原時(shí)包餃子的習(xí)慣,嶺南不產(chǎn)小麥,逢年過節(jié),南遷的中原人就以釀豆腐代替餃子。釀豆腐選用嫩滑的東江豆腐,切成長(zhǎng)約5公分,寬約4公分,高約2.5公分的塊。把豬肉、魚肉、蝦米剁成餡,加上雞蛋、蔥、左口魚等配料攪拌均勻,在豆腐中間挖一小洞釀入肉餡,煎至金黃色,再加入上湯、配料,砂鍋中火燜熟,下老抽調(diào)色,加蔥花、左口魚末等便成。

  梅菜扣肉

  精選橫瀝土橋梅菜芯,上好五花肉,要經(jīng)過煮、炸、燜、蒸等工序,原湯勾芡,肉爛味香,肥而不膩,咸中略帶甜味。據(jù)說這道菜是蘇東坡謫居惠州時(shí),教當(dāng)?shù)貜N師仿照杭州東坡肉的做法,配上當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)梅菜創(chuàng)造出來的。

  鹽焗雞

  鹽焗雞是東江傳統(tǒng)菜中的一大名菜,已有三百多年歷史。傳說它來源于東江惠陽鹽場(chǎng)用鹽儲(chǔ)存熟雞的習(xí)慣,當(dāng)?shù)佧}商設(shè)宴請(qǐng)客時(shí),廚師也嘗試以鹽焗雞,最終形成了一套完整而復(fù)雜的制作方法?,F(xiàn)在鹽焗雞已經(jīng)發(fā)展出多種不同的變化,但還是以傳統(tǒng)做法最受歡迎,它的特點(diǎn)是:皮脆、肉滑、骨香、味濃,上碟時(shí),還必須注意砌回雞形。

  橫瀝湯粉

  橫瀝湯粉是全惠州人都力捧的。橫瀝湯粉至少有上百年歷史了,它起源于距惠州市區(qū)約20多公里的橫瀝鎮(zhèn),周末不少惠州城里人專門來吃粉。橫瀝湯粉與別的豬腳粉不同是因?yàn)樗臏?,?jù)說是用蝦粉與魚肉丸、骨頭做出來的,同時(shí)配菜除豬腳外還一定有鹵蛋和牛腩。

  上文為大家介紹的惠州美食攻略,你了解了嗎?

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