提到鴨肉很多人都愛吃,肉質(zhì)鮮嫩營養(yǎng)豐富。下面要給大家分享的內(nèi)容是:“姜爆鴨子的做法 醬香濃郁麻辣鮮糯”,一起來看下吧!
首先來看下姜爆鴨子的做法:
材料:
子鴨,油,鹽,泡椒,生抽,泡姜,老抽,白糖,料酒,干花椒,豆瓣醬,八角,蠔油,茴香,丁香,仔姜,指天椒等
步驟:
1.鴨肉切小塊,洗凈焯水,瀝干備用。
2.準(zhǔn)備適量的仔姜,指天椒洗凈
3.仔姜切片,指天椒切馬蹄狀,泡姜泡椒切碎備用。
4.準(zhǔn)備香料:八角2個,丁香4個,茴香,三奈,干花椒
5.熱鍋入寬油,放干花椒和大料下去稍炸,下豆瓣醬中火炒出紅油,再入泡姜泡椒,多翻炒一會兒。
6.加入鴨肉,加料酒煸干,直至煸出鴨油.(鴨肉水份和油完全逼干的時候腥味也小很多)
7.調(diào)入2勺老抽,1勺生抽炒均調(diào)料上色
8.放糖和鹽,加適量的溫水(看鴨子的老嫩,沒過鴨子為宜,鴨子老的可多放些水)
9.蓋上蓋子中火燜燒1小時至鴨肉變軟
10.加入子姜和指天椒翻炒,繼續(xù)燜至子姜變軟入味,鴨肉顏色鮮亮。
11.這時,水也差不多干了,放蠔油,炒勻,大火收汁起鍋就可以開吃了喔。
以上主要介紹了姜爆鴨子的做法,你學(xué)會了嗎?可以自己看步驟去做這道菜喔。接著要給大家補充點關(guān)于鴨肉的小知識。
鴨肉的挑選
1、觀色
鴨的體表光滑,呈乳白色,切開后切面呈玫瑰色,表明是優(yōu)質(zhì)鴨,如果鴨皮表面滲出輕微油脂,可以看到淺紅或淺黃顏色,同時內(nèi)的切面為暗紅色,則表明鴨的質(zhì)量較差。變質(zhì)鴨可以在體表看到許多油脂,色呈深紅或深黃色,肌肉切面為灰白色、淺綠色或淺紅色。
2、聞味
好的鴨子香味四溢;一般質(zhì)量的鴨子可以從其腹腔內(nèi)聞到腥霉味;若聞到較濃的異味,則說明鴨子已變質(zhì)。
3、辨形
新鮮質(zhì)優(yōu)的鴨,形體一般為扁圓形,腿的肌肉模上去結(jié)實,有凸起的胸肉,在腹腔內(nèi)壁上可清楚地看到鹽霜;反之,若鴨肉摸上去松軟,腹腔潮濕或有霉點,則鴨質(zhì)量不佳,變質(zhì)鴨肌肉摸起來軟而發(fā)黏,腹腔有大量霉斑。
鴨肉的搭配禁忌
1、兔肉:鴨肉和兔肉同食沒有什么副作用,只是鴨肉和兔肉都是性寒之物,腸胃不好的人容易引起腹瀉。平時的吃量也不會引起不適癥狀。
2、山楂:二者均屬寒涼之物,不宜同食。
3、栗子:鴨肉油膩多脂,栗子中富含維生素C,能與脂肪反應(yīng)使其營養(yǎng)價值降低,兩者最好不要同時食用。
4、雞蛋:鴨肉忌與雞蛋同食,否則會大傷人體中的元氣。
以上就是關(guān)于:“姜爆鴨子的做法 醬香濃郁麻辣鮮糯”的分享,希望對你有幫助。
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