提到鴨肉很多人都愛吃，肉質(zhì)鮮嫩營養(yǎng)豐富。下面要給大家分享的內(nèi)容是：“姜爆鴨子的做法 醬香濃郁麻辣鮮糯”，一起來看下吧!

　　首先來看下姜爆鴨子的做法：

　　材料：

　　子鴨，油，鹽，泡椒，生抽，泡姜，老抽，白糖，料酒，干花椒，豆瓣醬，八角，蠔油，茴香，丁香，仔姜，指天椒等

　　步驟：

　　1.鴨肉切小塊，洗凈焯水，瀝干備用。

　　2.準(zhǔn)備適量的仔姜，指天椒洗凈

　　3.仔姜切片，指天椒切馬蹄狀，泡姜泡椒切碎備用。

　　4.準(zhǔn)備香料：八角2個，丁香4個，茴香，三奈，干花椒

　　5.熱鍋入寬油，放干花椒和大料下去稍炸，下豆瓣醬中火炒出紅油，再入泡姜泡椒，多翻炒一會兒。

　　6.加入鴨肉，加料酒煸干，直至煸出鴨油.(鴨肉水份和油完全逼干的時候腥味也小很多)

　　7.調(diào)入2勺老抽，1勺生抽炒均調(diào)料上色

　　8.放糖和鹽，加適量的溫水(看鴨子的老嫩，沒過鴨子為宜，鴨子老的可多放些水)

　　9.蓋上蓋子中火燜燒1小時至鴨肉變軟

　　10.加入子姜和指天椒翻炒，繼續(xù)燜至子姜變軟入味，鴨肉顏色鮮亮。

　　11.這時，水也差不多干了，放蠔油，炒勻，大火收汁起鍋就可以開吃了喔。

　　以上主要介紹了姜爆鴨子的做法，你學(xué)會了嗎?可以自己看步驟去做這道菜喔。接著要給大家補充點關(guān)于鴨肉的小知識。

　　鴨肉的挑選

　　1、觀色

　　鴨的體表光滑，呈乳白色，切開后切面呈玫瑰色，表明是優(yōu)質(zhì)鴨，如果鴨皮表面滲出輕微油脂，可以看到淺紅或淺黃顏色，同時內(nèi)的切面為暗紅色，則表明鴨的質(zhì)量較差。變質(zhì)鴨可以在體表看到許多油脂，色呈深紅或深黃色，肌肉切面為灰白色、淺綠色或淺紅色。

　　2、聞味

　　好的鴨子香味四溢;一般質(zhì)量的鴨子可以從其腹腔內(nèi)聞到腥霉味;若聞到較濃的異味，則說明鴨子已變質(zhì)。

　　3、辨形

　　新鮮質(zhì)優(yōu)的鴨，形體一般為扁圓形，腿的肌肉模上去結(jié)實，有凸起的胸肉，在腹腔內(nèi)壁上可清楚地看到鹽霜;反之，若鴨肉摸上去松軟，腹腔潮濕或有霉點，則鴨質(zhì)量不佳，變質(zhì)鴨肌肉摸起來軟而發(fā)黏，腹腔有大量霉斑。

　　鴨肉的搭配禁忌

　　1、兔肉：鴨肉和兔肉同食沒有什么副作用，只是鴨肉和兔肉都是性寒之物，腸胃不好的人容易引起腹瀉。平時的吃量也不會引起不適癥狀。

　　2、山楂：二者均屬寒涼之物，不宜同食。

　　3、栗子：鴨肉油膩多脂，栗子中富含維生素C，能與脂肪反應(yīng)使其營養(yǎng)價值降低，兩者最好不要同時食用。

　　4、雞蛋：鴨肉忌與雞蛋同食，否則會大傷人體中的元氣。

　　以上就是關(guān)于：“姜爆鴨子的做法 醬香濃郁麻辣鮮糯”的分享，希望對你有幫助。

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