香芋很多人都很喜歡吃,味道佳且營(yíng)養(yǎng)豐富。它的做法多多,下面要給大家分享的內(nèi)容是:“香芋夾肉的做法 健脾開(kāi)胃的佳肴”,一起來(lái)看下吧!
香芋夾肉的做法:
主料:豬肋條肉(五花肉)500克,芋頭400克
輔料:油菜心150克
調(diào)料:花生油60克,腐乳(紅)30克,鹽4克,白砂糖10克,醬油20克,料酒25克,大蔥12克,味精2克,胡椒粉3克,八角1克,香油10克,淀粉(玉米)10克
步驟:
1.把所需材料都備好,
2. 芋頭去皮、洗凈,切片;
3. 青菜心(油菜心)洗凈,切段;
4. 將鍋置于中火上,放入花生油,燒至五成熱,將豬五花肉塊入油鍋,炸至肉皮發(fā)挺、起小泡、呈黃色時(shí),將油溫?zé)亮蔁?,再?-3分鐘;
5. 炸至豬五花肉皮表面上的泡增多和均勻時(shí),撈出控油;
6. 將炸好的豬五花肉塊放入冷水中盆中浸泡片刻,撈出控水,切成一邊厚、一邊薄的斧頭塊,用干凈布擦干水;
7. 投入八成熱的花生油中速炸一下,炸至皮脆,肉酥呈深黃色,撈出瀝干油;
8. 將炸好的豬五花肉塊改刀切成長(zhǎng)條塊,再切成“合頁(yè)”片,放到碗里,加濕淀粉、紅腐乳汁、料酒、精鹽、白糖、香油、味精、醬油、大料、胡椒粉及蔥末抓勻,腌10分鐘左右;
9. 將芋頭片、香菜段夾至豬五花肉“合頁(yè)”片中,成為豬五花肉夾,一起再腌10分鐘;
10. 將豬五花肉夾排齊,碼在碗內(nèi)(皮朝下)放入蒸籠,架在水鍋上燒開(kāi);
11. 用旺火滾蒸5分鐘,改用小火蒸50分鐘,肉質(zhì)酥爛時(shí)取出,潷出原汁,翻扣在盤(pán)中(皮朝上)即可。
芋頭的功效與作用
1.增強(qiáng)免疫力
能增強(qiáng)人體的免疫功能,對(duì)于癌癥手術(shù)后放射化療以及康復(fù),有輔助治療作用。
2.潔齒防齲
氟的含量較高因此芋頭有潔齒防齲,保護(hù)牙齒的功效。
3.解毒防癌
芋頭中含有一種粘液蛋白,在被人體吸收后能產(chǎn)生免疫球蛋白,提高身體的抵抗力,因此芋頭可以解毒,對(duì)人體的癌毒有抑制消解作用,可以用來(lái)防治腫瘤等疾病。
4.美容烏發(fā)
芋頭為堿性食品,能中和體內(nèi)積存的酸性物質(zhì),協(xié)調(diào)人體的酸堿平衡,達(dá)到美容養(yǎng)顏,烏黑頭發(fā)的效果,還可以用來(lái)防治胃酸過(guò)多。
5.補(bǔ)中益氣
芋頭含有豐富的黏液皂素及多種微量元素,可幫助機(jī)體糾正微量元素缺乏導(dǎo)致的生理異常,同時(shí)能增進(jìn)食欲,幫助消化,故中醫(yī)認(rèn)為芋艿可補(bǔ)中益氣。
芋頭的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1.芋頭中富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿卜素、煙酸、維生素C、B族維生素、皂角甙等多種成分,所含的礦物質(zhì)中,氟的含量較高,具有潔齒防齲、保護(hù)牙齒的作用。
2.芋頭含有一種黏液蛋白,被人體吸收后能產(chǎn)生免疫球蛋白,或稱抗體球蛋白,可提高機(jī)體的抵抗力。故中醫(yī)認(rèn)為芋艿能解毒,對(duì)人體的癰腫毒痛包括癌毒有抑制消解作用,可用來(lái)防治腫瘤及淋巴結(jié)核等病癥。
芋頭的選購(gòu)
1、選擇較結(jié)實(shí)的芋頭,且沒(méi)有斑點(diǎn)的芋頭。
2、必須體型勻稱,拿起來(lái)重量輕,就表示水份少,切開(kāi)來(lái)肉質(zhì)細(xì)白的,就表示質(zhì)地松,這就是上品。
3、注意外型不要有爛點(diǎn)否則切開(kāi)一定有腐敗處。
4、此外也可以觀察芋頭的切口,切口汁液如果呈現(xiàn)粉質(zhì),肉質(zhì)香脆可口,如果呈現(xiàn)液態(tài)狀,肉質(zhì)就沒(méi)有那么蓬松。
五花肉的功效與作用
1.補(bǔ)充蛋白質(zhì)
豬肉為人類(lèi)提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。
2.補(bǔ)腎養(yǎng)血
豬肉味甘咸、性平,入脾、胃、腎經(jīng);補(bǔ)腎養(yǎng)血,滋陰潤(rùn)燥;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補(bǔ)虛、滋陰、潤(rùn)燥、滋肝陰,潤(rùn)肌膚,利二便和止消渴。
3.潤(rùn)燥
豬肉煮湯飲下可急補(bǔ)由于津液不足引起的煩燥、干咳、便秘和難產(chǎn)。
五花肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸,并提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。
五花肉的選購(gòu)
1.上選的五花肉,以靠近前腿的腹前部分層比例最為完美,脂肪與瘦肉交織,色澤為粉紅。次之為在接近豬后臀尖部位的五花肉,五花三層分明,肥瘦肉厚度相當(dāng),一整塊五花肉厚度為一寸左右。
2.五花肉要挑夾精夾肥的,好的可以?shī)A上近十層,也叫“夾心肉”;品質(zhì)差一點(diǎn)的,只有夾四五層;再差一點(diǎn)的,一層皮,一層肥肉,一層瘦肉,就沒(méi)了。
3.就算是差的肉,也有講究,要看是肥肉多,還是瘦肉多,如果是瘦肉多的話,尚可勉強(qiáng);反之,則萬(wàn)萬(wàn)不能選用。
4.選擇好的五花肉,可用手摸,略有沾手感覺(jué),肉上無(wú)血,肥肉、瘦肉紅白分明、色鮮艷。
以上就是關(guān)于:“香芋夾肉的做法 健脾開(kāi)胃的佳肴”的分享,希望對(duì)你有幫助。
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