雞柳大家都很喜歡吃,香酥可口,肉質(zhì)鮮嫩,今天要介紹的內(nèi)容是:“雞柳的做法 無(wú)骨雞柳怎么做”過(guò)來(lái)看看怎么做雞柳吧!
雞柳的做法:
無(wú)骨雞柳怎么做:
原料:雞胸肉
配料:冰水,食鹽,白砂糖,蒜粉等
步驟:
1、將雞胸肉解凍待用。
2、雞胸肉切條:沿肌纖維方向切成條狀,每條重量7-9克。
3、準(zhǔn)備淹料:將冰水20㎏,食鹽1.6㎏,白砂糖0.6㎏,復(fù)合磷酸鹽0.2㎏,味精0.3㎏,白胡椒粉0.16㎏,蒜粉0.05㎏,其它香辛料0.8㎏,天博雞肉香精0.2㎏,雞肉香精0.01㎏攪拌均勻待用。
4、將切好的雞柳條均勻放入淹料里,淹制半小時(shí)后取出待用。
5、將淹制好的雞柳條放入面包糠內(nèi)均勻的裹上面包糠備炸。
6、將裹上面包糠的雞柳條放入油溫為170度的電炸鍋內(nèi),待雞柳浮上來(lái)即可。
技巧:
其他風(fēng)味可在這個(gè)風(fēng)味的基礎(chǔ)上作一下調(diào)整:
1、香辣風(fēng)味加辣椒粉 1㎏
2、孜然味加孜然粉 1.5㎏
3、咖喱味加入咖喱粉 0.5㎏
4、也可散辣椒粉或涂番茄醬一并食用。
如何挑選雞柳
看顏色。正常情況下炸出來(lái)的食物應(yīng)該是金黃色的。反復(fù)使用的油因?yàn)楹幸恍┏恋砦镔|(zhì),可能會(huì)使炸出的食物上附著焦色物質(zhì),顏色較深,沒(méi)有糊味,但顏色變黑。
注意油煙。油在反復(fù)高溫使用時(shí)會(huì)產(chǎn)生較多油煙,如果看到快餐店在煎炸時(shí)油煙多,可能是反復(fù)使用的回鍋油。
聞味道。反復(fù)使用,尤其是混炸的油煎炸出來(lái)的食物會(huì)產(chǎn)生異味,食物較黏,油在加熱時(shí)有泡沫出現(xiàn)。
以上就是關(guān)于:“雞柳的做法 無(wú)骨雞柳怎么做”的分享,希望對(duì)你有幫助。
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