鯽魚粥怎么做好吃?鯽魚粥的主要食材是鯽魚,鯽魚為鯉科動物,體側(cè)扁、腹部圓,頭短小,益脾開胃、利水除濕。那么鯽魚粥的做法是怎樣的呢,下面就來看看它的做法詳細介紹,來學(xué)習(xí)下吧。
鯽魚粥的做法
材料:鮮鯽魚1條,大米300克
做法
1、用開水把米浸泡30分鐘;
2、鯽魚去鱗、鰓、去內(nèi)臟,清洗去凈魚肚內(nèi)的黑膜(這一步絕不能偷懶喔,做好了魚更鮮美)。在魚頭下橫一刀,找到魚腥線,用刀輕拍魚身,將魚腥線抽出;
3、另一面,在魚頭下橫一刀,找到魚腥線,用刀輕拍魚身,將魚腥線抽出;
4、清洗凈魚,斬魚段(因鯽魚骨刺較多,200克以下的魚可不斬,或在魚身上橫幾刀即可);
5、姜、蔥洗凈,姜拍碎蔥切白,放入與魚一起;
6、油、鹽、胡椒粉、酒加入與魚塊一起腌入味(最好用手抓腌,這是做大廚的師傅講的);
7、蔥葉切花待用;
8、通電粥煲滾;
9、米煲開花后倒入腌好的魚塊,不要動它上蓋煲滾調(diào)味;
10、調(diào)味下蔥花即可。
鯽魚的清洗
為了鯽魚賣相好、保存期長,酒店菜場都喜歡“保鮮”鯽魚,一些不法商販為了保鮮和追求好賣相,用化工產(chǎn)品對鯽魚進行“駐顏”:“焦亞”泡出鯽魚,甲醛能讓變質(zhì)鯽魚“起死回生”,苯甲酸鈉可以讓鯽魚“永葆青春”,所以食用鯽魚需要將這些有害物質(zhì)去除。
方法:把鯽魚全部放進一個盆子里,然后在水里加一點殘潔清,被殘潔清覆蓋的一部分水與空氣隔絕,鯽魚在水里就會覺得缺氧,會把身體伸出來呼吸,這樣就達到了清洗的效果。如果想再干凈的話就多換幾次水,加殘潔清。注意:殘潔清合適就行,不要加太多,不然鯽魚在水里不能呼吸,很容易窒息死掉。
以上就是鯽魚粥的做法詳細介紹了,你學(xué)會了嗎?
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