姜爆鴨子的家常做法是什么?新鮮姜的香辣，爆炒得金黃肉酥鴨子出味,這樣的搭配絕對下飯爽口。下面為大家詳細介紹:

　　食材：鴨、子姜、豆瓣30克、甜面醬10克、鹽6克、醬油15克、味精2克、姜10克、大蔥15克、花椒2克植物油30克

　　姜爆鴨子的做法詳細步驟

　　1. 將鴨治凈，鴨頭破開，鴨掌砍下去皮;

　　2. 鴨肫順刀切面進刀3/4改成花刀;

　　3. 鴨腸打結(jié)，瀝干水份備用;

　　4. 將鴨肉斬成3厘米大小的塊，漂去血水;

　　5. 然后將以上幾樣納入盆中加醬油、鹽、味精、料酒、花椒碼味20分鐘;

　　6. 仔姜刨皮洗凈切成長片待用;

　　7. 凈鍋上火注油，下花椒、老姜片炸香;

　　8. 再下鴨掌爆成金色黃色時下入鴨頭、肫花和腸結(jié);

　　9. 爆炒片刻后再下入鴨塊、仔姜片用中火爆炒;

　　10. 直至鴨塊起爆聲時烹入料酒接火速炒;

　　11. 鴨塊呈淺黃色且已爆干時下入郫縣豆瓣、甜面醬;

　　12. 將郫縣豆瓣炒香后轉(zhuǎn)用文火;

　　13. 再續(xù)下精鹽、味精、料酒及少許鮮湯，此時改用中火燒3～5分鐘后即可。

　　小貼士

　　1. 煸鴨肉時料酒多放一些，然后不斷翻炒，把水汽煸干，便可去掉鴨肉的腥臊味。

　　2. 燜鴨肉的過程比較久，預(yù)估時間，提早料理，不然吃飯時間就晚了。

　　3. 下子姜之后還需多燜一會兒，子姜才可以完全吸收鴨肉的鮮味。

　　4. 喜歡吃辣的還可以放幾棵小米辣，或者多放一些豆瓣醬。

　　以上就是關(guān)姜爆鴨子的家常做法介紹，希望對你有幫助。

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