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姜爆鴨子的家常做法 絕對下飯爽口

   姜爆鴨子的家常做法是什么?新鮮姜的香辣,爆炒得金黃肉酥鴨子出味,這樣的搭配絕對下飯爽口。下面為大家詳細介紹:

  食材:鴨、子姜、豆瓣30克、甜面醬10克、鹽6克、醬油15克、味精2克、姜10克、大蔥15克、花椒2克植物油30克

  姜爆鴨子的做法詳細步驟

  1. 將鴨治凈,鴨頭破開,鴨掌砍下去皮;

  2. 鴨肫順刀切面進刀3/4改成花刀;

  3. 鴨腸打結(jié),瀝干水份備用;

  4. 將鴨肉斬成3厘米大小的塊,漂去血水;

  5. 然后將以上幾樣納入盆中加醬油、鹽、味精、料酒、花椒碼味20分鐘;

  6. 仔姜刨皮洗凈切成長片待用;

  7. 凈鍋上火注油,下花椒、老姜片炸香;

姜爆鴨子的家常做法

  8. 再下鴨掌爆成金色黃色時下入鴨頭、肫花和腸結(jié);

  9. 爆炒片刻后再下入鴨塊、仔姜片用中火爆炒;

  10. 直至鴨塊起爆聲時烹入料酒接火速炒;

  11. 鴨塊呈淺黃色且已爆干時下入郫縣豆瓣、甜面醬;

  12. 將郫縣豆瓣炒香后轉(zhuǎn)用文火;

  13. 再續(xù)下精鹽、味精、料酒及少許鮮湯,此時改用中火燒3~5分鐘后即可。

  小貼士

  1. 煸鴨肉時料酒多放一些,然后不斷翻炒,把水汽煸干,便可去掉鴨肉的腥臊味。

  2. 燜鴨肉的過程比較久,預(yù)估時間,提早料理,不然吃飯時間就晚了。

  3. 下子姜之后還需多燜一會兒,子姜才可以完全吸收鴨肉的鮮味。

  4. 喜歡吃辣的還可以放幾棵小米辣,或者多放一些豆瓣醬。

  以上就是關(guān)姜爆鴨子的家常做法介紹,希望對你有幫助。

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