酸辣雞爪怎么做?雞爪在美食家的菜譜上不叫雞爪，而稱做鳳爪，在南方，鳳爪可是一道上檔次的名菜，其烹飪方法也較復雜。不過要告訴大家的是雞爪不復雜的做法。下面，我們就來看看酸辣雞爪的做法。

　　酸辣雞爪的做法

　　材料：雞爪、醬油、姜、蒜、料酒、紅尖椒、辣醬、陳醋

　　做法：

　　1、雞爪剪掉指甲，切邊，放在流動的水中沖洗干凈血末;

　　2、鍋里放水和姜，燒開，放雞爪進去加料酒，焯水，然后撈出來用冷水沖洗干凈;

　　3、再另外煮一鍋水，把雞爪放進去煮15分鐘，撈出來用純凈水沖洗干凈表面膠質，然后把雞爪放進冰水里浸泡至冷;

　　4、拿一塊干凈的砧板和一把干凈的刀，將蒜去皮后切碎，辣椒切絲;將蒜米、辣椒、半瓶李錦記蒜蓉辣醬、1勺陳醋和1勺醬油拌勻;

　　5、將雞爪瀝干水放進保鮮盒里，倒進第4步中做好的醬汁，抓拌均勻，在冰箱里腌制過夜即可食用。

　　注意事項

　　1、有些醬油能涼拌食用，有些醬油是不能涼拌食用的，所以買醬油時注意看說明，像老抽是一定要煮過才能食用的。

　　2、辣椒的份量看個人口味，不能吃辣的可以不放生辣椒，只放辣椒醬即可。

　　3、調料比例看個人口味搭配，配好后嘗一下再攪拌。

　　4、爪煮后放冰水里浸泡可以讓肉皮緊縮，口感更好。

　　如何挑選雞爪

　　選購雞爪時，要求雞爪的肉皮色澤白亮并且富有光澤，無殘留黃色硬皮;雞爪質地緊密，富有彈性，表面微干或略顯濕潤且不黏手。如果雞爪色澤暗淡無光，表面發(fā)黏，則表明雞爪存放時間過久，不宜選購。

　　雞爪的儲存方法

　　雞爪最好趁新鮮制作成菜，一般放冰箱內可保鮮1-2天不變質。如果需要長期保存生的雞爪，可把雞爪洗凈，在表面涂抹上少許黃酒，用保鮮膜包裹起來，放入冰箱冷凍室內冷凍保存，食用時取出后自然化凍即可。

　　以上就是關于酸辣雞爪的做法的介紹，希望對您有所幫助!