食材明細(xì):杏仁粉60G、糖粉60G、蛋白48G、白糖20G
制作步驟
1. 先過篩杏仁粉(這里的60G 杏仁粉已經(jīng)是過篩后的量)一次或者兩次。過篩糖粉(這里使用白砂糖打碎的糖粉)和杏仁粉混合。
2. 蛋白打至粗跑,分2次加入白糖。然后打至干性發(fā)泡(尖頭成長尖形,帶點(diǎn)歪勾)。
3. 把杏仁粉和糖粉放入到蛋白糊里。
4. 用刮刀貼著盤壁抹15到20次左右,直至面糊出現(xiàn)光澤如厚重綢緞飄落下滑。
5. 把直徑0.5CM的裱花嘴裝入裱花袋里,用夾子夾住下端。裝入面糊。
6. 接著均勻的擠在不沾高溫布上,擠的時(shí)候手要穩(wěn),這樣出來的面糊才均勻,與面糊面糊之間留出縫隙,因?yàn)楹婵緯r(shí)面糊出現(xiàn)裙邊會膨脹。
7. 讓面糊靜置一個(gè)半小時(shí)左右,用手觸摸面糊表皮有點(diǎn)結(jié)皮不沾手。
8. 烤箱預(yù)熱160度,放中層烘烤4到6分鐘左右出現(xiàn)裙邊。然后打開烤箱門。把溫度調(diào)為120度,烤盤放倒數(shù)第三層,烘烤15到20分鐘。
9. 涼透后從不沾布上取下馬卡龍即可。
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