相信很多人都無(wú)法抵擋絕佳美味的牛肉，那么你知道牛肉怎么燉好吃又爛嗎?牛肉怎么做好吃呢?一起了解一下。

　　牛肉怎么燉好吃又爛

　　牛肉的選擇

　　可能很多人覺(jué)得牛肉都是一樣的，其實(shí)牛肉的部位不一樣，它燉煮的程度也不一樣，要說(shuō)燉煮的話，就應(yīng)該選擇肥瘦相間帶著筋的牛肉，這樣燉出來(lái)的牛肉才好吃。

　　牛肉的處理

　　很多人將牛肉買回來(lái)后就直接用清水沖洗一下，這樣處理的方式是錯(cuò)誤的，想要牛肉好吃，最起碼是要放到清水里面浸泡2個(gè)小時(shí)，這樣牛肉里面的血水才能夠泡出來(lái)，還有牛肉焯水一定要用冷水，這樣才不會(huì)把牛肉的營(yíng)養(yǎng)鎖住。

　　切牛肉的手法

　　牛肉處理好了就是切牛肉，想必大家都知道牛肉的筋要比其他肉類要多，那么切的時(shí)候可不能隨便按照自己的想法來(lái)切，應(yīng)該找到牛肉的紋路，接著直接用刀口垂直切下去，千萬(wàn)不要順著紋路切哦。

　　燉牛肉的用水

　　很多人燉牛肉就是傻傻的加入清水燉煮，這樣不僅會(huì)沖淡牛肉的味道，還有可能加重牛肉的腥味，最適合的方法是在燉牛肉的時(shí)候加入適量的啤酒，這樣啤酒里面的酶就能夠分解牛肉當(dāng)中的蛋白質(zhì)，這樣牛肉燉出來(lái)更好吃。

牛肉怎么燉好吃又爛 牛肉怎么做好吃（圖片源于攝圖網(wǎng)）

　　燉牛肉中途盡量不要加水

　　這是燉煮的禁忌，因?yàn)橹笆澄镆呀?jīng)燉煮出味道了，再加入水進(jìn)去，燉出來(lái)的味道就不是很鮮美，就算是加水也要加熱水。

　　牛肉怎么做好吃

　　粉蒸牛肉

　　食材

　　主料

　　牛肉250克 大米100克 獨(dú)蒜1頭 小蔥2根 香菜2根

　　輔料

　　干紅辣椒2個(gè) 八角1個(gè) 桂皮3克 陳皮3克 花椒3克 郫縣豆瓣醬適量

　　鹽少許 胡椒碎適量 花椒碎適量 生抽適量 蠔油適量 淀粉適量

　　粉蒸牛肉的做法

　　1、主要材料備齊;

　　2、先做手工米粉。炒鍋空鍋燒熱，調(diào)成小火，將大米、八角、桂皮、陳皮、花椒粒、干辣椒段下鍋煸炒;

　　3、我用秒表計(jì)了時(shí)間，小火足足煸炒5分鐘，炒至米粒成焦黃色關(guān)火;

　　4、炒好的大米冷卻后，丟掉其中的香料，將大米放入料理機(jī)，加少許鹽和黑胡椒碎一起打成顆粒狀米粉;

　　5、接著處理牛肉，將牛肉切成5毫米厚的大片;

　　6、放入大碗，加適量淀粉、鹽、胡椒碎、生抽、蠔油、一些郫縣豆瓣醬的紅油拌勻腌制10分鐘;

　　7、再放入打好的米粉，用手充分抓拌均勻;

　　8、接著將牛肉碼入蒸籠，蒸籠的底部我沒(méi)有鋪蒸籠布，而是鋪的荷葉，蒸鍋里多倒一些水，大火煮開(kāi)后調(diào)成中火，放入蒸鍋蓋蓋子蒸60分鐘即可，中途加水記得加熱水。

　　9、蒸好后，在蒸肉上淋上蒜泥、紅油、喜歡重口的可以再撒些辣椒面、花椒碎，再點(diǎn)綴上小蔥和香菜就可以享用了!

　　小炒牛肉

　　食材

　　牛里脊 芹菜 洋蔥 紅辣椒 青辣椒

　　姜 小米椒 白糖 鹽 水淀粉

　　胡椒粉適量 生抽、料酒、蒜 少量

　　做法

　　1、腌制這個(gè)肥美的牛肉，牛肉清洗干凈之后，切成牛肉片。水分控干之后。放到碗里，加上鹽、料酒、水淀粉、胡椒粉和生抽一起攪拌均勻之后，腌制20分鐘左右的樣子。

　　2、在牛肉片進(jìn)行腌制的時(shí)候，咱們就可以用這個(gè)時(shí)間來(lái)把其它的調(diào)料來(lái)做好。洋蔥切成小塊狀，小米椒可以切成一個(gè)個(gè)小圓圈，芹菜去掉根部，切成長(zhǎng)短差不多的芹菜段。蒜、蔥、姜都切好放到碗里備用。

　　3、所有的調(diào)料準(zhǔn)備好了之后，咱們先可以把芹菜用熱水過(guò)一遍。鍋里倒入適量的油，油溫達(dá)到一定的程度的時(shí)候，先放入兩片姜片來(lái)炒，就可以把腌制好的牛肉放到鍋里翻炒了。最好是用大火來(lái)翻炒牛肉哦。牛肉在翻炒的過(guò)程中，變色之后，就可以把牛肉先撈出來(lái)，牛肉表面多余的油瀝干。

　　4、鍋里的炒牛肉的油不要倒掉，繼續(xù)燒熱，加入姜片和蒜來(lái)炒出香氣。加入小米椒和洋蔥一起翻炒。有蒜炒過(guò)的油，油香自然是不會(huì)少，所以我們?cè)侔雅Ｈ獾沟藉伬锓?。再加入芹菜和一些調(diào)味品，鹽和白糖依次加到鍋里翻炒。鹽適量的放，這樣做出來(lái)的菜不會(huì)太失敗。

　　5、所有的調(diào)味品都加好之后，就可以快速的大火翻炒一下，裝盤出鍋啦!

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