香煎青魚的做法

　　材料：青魚、醬油

　　做法：

　　1、青魚洗凈，去除內(nèi)臟，待用

　　2、熱鍋，放底油，7分熱左右，放入青魚，煎至一面金黃，翻面，繼續(xù)煎至另一面金黃，即可

　　3、放入容器中，趁熱倒入少許醬油，調(diào)味

　　油潑青魚的做法

　　菜譜名稱 油潑青魚

　　所屬菜系 魯菜

　　所屬類型 中廚靚菜

　　基本特點 魚肉鮮嫩，味美可口

　　基本材料 主料 活青魚1條(約1.5公斤)紅根、豆瓣蔥15克，鮮豌豆25克，香菜段50克，加工好的水香菇10克。調(diào)料植物油100克，料酒15克，醬油50克，鹽5克，味精8克，蔥段、姜塊各10克姜末5克，胡椒粉少許，雞蛋適量。

　　(1)香菇和紅根切成小丁，在炒勺的開水中稍燙控去水分，和豌豆放在一起，注入雞湯煨透后，撈出把湯控凈。

　　(2)將活青魚宰殺放血，刮鱗去鰓和內(nèi)臟，洗凈后放入魚盤，加入鹽、料酒、姜塊(拍松)、蔥段，上屜蒸20分鐘，取出將湯瀝去，另把醬油、味精、胡椒粉放入碗內(nèi)隨魚上屜。

　　(3)把蒸好的醬油澆在魚上，撒上豌豆、香菇丁、紅根丁，再撒上豆瓣蔥和姜末。

　　(4)再用炒勺將植物油燒開后澆在魚身上，撒上香菜段即成。

　　麻辣水煮魚的做法

　　原料：

　　青魚 姜末 料酒 胡椒 味精 蔥段 干辣椒

　　主料：

　　青魚 干辣椒

　　制作方法：

　　1.把切好的魚片放生姜末，料酒，鹽，一點糖，胡椒，味精，也可以放點醬油一起腌個1-2小時，讓它入味。

　　2.將腌好的魚片放到滾水里過一便，讓其6分熟，瀝干，盛起。煲底下可鋪層生菜打底，上面放上半熟的魚片

　　3.魚片上放蔥段，蒜片若干

　　4.半碗油在小鍋里加熱，放入姜末，蒜末，干辣椒，花椒，中火讓其出味出色

　　5.熱油往魚片上一澆.......

　　6.盡情享受吧

　　青魚頭尾的做法

　　魚頭一斬二片，每片各斬5塊(腦殼1塊、下腳2塊、下扒1塊)、魚尾(甩水)斬成0.6-0.7厘米厚的長條5-6條，油鍋燒至七成熱，投入蔥結(jié)爆香，推入頭尾晃鍋略煎;灑入黃酒蓋燜，加入白湯、米酒燒滾，改用中火，或小火燜熟，以魚頭上的皮起胖為度;接著再用旺火滾晃，淋入濕淀粉，著成薄芡，淋入豬油適量，使之均勻，放入青大蒜，出鍋裝盆。紅燒甩水、下扒、肚腩的烹調(diào)方法基本與此相同。

　　紅燒托卷的做法

　　青魚腸子富含不飽和脂肪酸，它是腦細(xì)胞的基質(zhì)(約含60%)，是智慧頭腦的基石，又能降低膽固醇和腦溢血的發(fā)病率，因此，是一味老少咸宜的妙食，其做法是去除苦膽，取出完整的魚腸，順著長度剖開，放入水中撕掉腸衣洗凈，瀝干，剪成3厘米長短，將腸段放入容器，加鹽、醋反復(fù)攪拌洗凈，置入沸砂鍋中滾燙脆熟，撈出，再用熱油鍋，添入豬油，爆香蔥結(jié);然后推入魚腸，入黃酒略燜，再用旺火，滾灑少量淀粉，拌勻，再加少量豬油，略拌，撈出蔥結(jié)，加入青蒜即成。

　　炒青魚片的做法

　　《調(diào)鼎集》的炒青魚片，不用豬油，別具清雅之味：用醬油腌漬清魚片，加豆粉、蛋清，起油鍋爆炒，加入冬筍、香蕈或芹菜梗等炒，再加蔥、椒即成。

　　熏魚的做法

　　青魚中段，每6-7厘米斜剖1塊，加醬油、黃酒拌勻，將魚塊散放入燒熱的油鍋中，反復(fù)炸至金黃色，外表松脆后撈出;在炸魚的同時，另用油滾熱鍋，投入蔥結(jié)、姜和茴香，炸出香味，加白湯、醬油、白糖、黃酒、味精，滾至鹵濃肥醇后，倒入盤中，乘熱放入炸好魚塊，翻滾均勻，切塊。有人說“青魚三獻(xiàn)，美壓百珍”，其實還可以續(xù)上八字：“強(qiáng)身防病，益智添神”!

--本文來自中國吃網(wǎng)