香煎青魚的做法
材料:青魚、醬油
做法:
1、青魚洗凈,去除內(nèi)臟,待用
2、熱鍋,放底油,7分熱左右,放入青魚,煎至一面金黃,翻面,繼續(xù)煎至另一面金黃,即可
3、放入容器中,趁熱倒入少許醬油,調(diào)味
油潑青魚的做法
菜譜名稱 油潑青魚
所屬菜系 魯菜
所屬類型 中廚靚菜
基本特點 魚肉鮮嫩,味美可口
基本材料 主料 活青魚1條(約1.5公斤)紅根、豆瓣蔥15克,鮮豌豆25克,香菜段50克,加工好的水香菇10克。調(diào)料植物油100克,料酒15克,醬油50克,鹽5克,味精8克,蔥段、姜塊各10克姜末5克,胡椒粉少許,雞蛋適量。
(1)香菇和紅根切成小丁,在炒勺的開水中稍燙控去水分,和豌豆放在一起,注入雞湯煨透后,撈出把湯控凈。
(2)將活青魚宰殺放血,刮鱗去鰓和內(nèi)臟,洗凈后放入魚盤,加入鹽、料酒、姜塊(拍松)、蔥段,上屜蒸20分鐘,取出將湯瀝去,另把醬油、味精、胡椒粉放入碗內(nèi)隨魚上屜。
(3)把蒸好的醬油澆在魚上,撒上豌豆、香菇丁、紅根丁,再撒上豆瓣蔥和姜末。
(4)再用炒勺將植物油燒開后澆在魚身上,撒上香菜段即成。
麻辣水煮魚的做法
原料:
青魚 姜末 料酒 胡椒 味精 蔥段 干辣椒
主料:
青魚 干辣椒
制作方法:
1.把切好的魚片放生姜末,料酒,鹽,一點糖,胡椒,味精,也可以放點醬油一起腌個1-2小時,讓它入味。
2.將腌好的魚片放到滾水里過一便,讓其6分熟,瀝干,盛起。煲底下可鋪層生菜打底,上面放上半熟的魚片
3.魚片上放蔥段,蒜片若干
4.半碗油在小鍋里加熱,放入姜末,蒜末,干辣椒,花椒,中火讓其出味出色
5.熱油往魚片上一澆.......
6.盡情享受吧
青魚頭尾的做法
魚頭一斬二片,每片各斬5塊(腦殼1塊、下腳2塊、下扒1塊)、魚尾(甩水)斬成0.6-0.7厘米厚的長條5-6條,油鍋燒至七成熱,投入蔥結(jié)爆香,推入頭尾晃鍋略煎;灑入黃酒蓋燜,加入白湯、米酒燒滾,改用中火,或小火燜熟,以魚頭上的皮起胖為度;接著再用旺火滾晃,淋入濕淀粉,著成薄芡,淋入豬油適量,使之均勻,放入青大蒜,出鍋裝盆。紅燒甩水、下扒、肚腩的烹調(diào)方法基本與此相同。
紅燒托卷的做法
青魚腸子富含不飽和脂肪酸,它是腦細(xì)胞的基質(zhì)(約含60%),是智慧頭腦的基石,又能降低膽固醇和腦溢血的發(fā)病率,因此,是一味老少咸宜的妙食,其做法是去除苦膽,取出完整的魚腸,順著長度剖開,放入水中撕掉腸衣洗凈,瀝干,剪成3厘米長短,將腸段放入容器,加鹽、醋反復(fù)攪拌洗凈,置入沸砂鍋中滾燙脆熟,撈出,再用熱油鍋,添入豬油,爆香蔥結(jié);然后推入魚腸,入黃酒略燜,再用旺火,滾灑少量淀粉,拌勻,再加少量豬油,略拌,撈出蔥結(jié),加入青蒜即成。
炒青魚片的做法
《調(diào)鼎集》的炒青魚片,不用豬油,別具清雅之味:用醬油腌漬清魚片,加豆粉、蛋清,起油鍋爆炒,加入冬筍、香蕈或芹菜梗等炒,再加蔥、椒即成。
熏魚的做法
青魚中段,每6-7厘米斜剖1塊,加醬油、黃酒拌勻,將魚塊散放入燒熱的油鍋中,反復(fù)炸至金黃色,外表松脆后撈出;在炸魚的同時,另用油滾熱鍋,投入蔥結(jié)、姜和茴香,炸出香味,加白湯、醬油、白糖、黃酒、味精,滾至鹵濃肥醇后,倒入盤中,乘熱放入炸好魚塊,翻滾均勻,切塊。有人說“青魚三獻(xiàn),美壓百珍”,其實還可以續(xù)上八字:“強(qiáng)身防病,益智添神”!
--本文來自中國吃網(wǎng)
2021-07-20
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