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青魚的做法大全 青魚怎么做好吃

   青魚是四大家魚之一,青魚怎么做好吃呢?請(qǐng)看青魚的做法大全:

  茄汁青魚的做法

  主料:青魚三斤(做一次時(shí)間較長(zhǎng),有點(diǎn)煩,所以一次做了很多,剩下的放進(jìn)冰箱里)

  注:青魚是一種海魚,本身含油大,刺多味美,最適合做茄汁拉。

  配料:番茄沙司(沒有用番茄醬一袋也成,不過沒有這個(gè)味道好)、西紅柿二個(gè),蔥姜蒜(不能太少,魚多)、啤酒一瓶、花椒、大料、鹽、糖、老抽、香葉朝鮮盒裝辣醬(這兩樣沒有也罷)。

  做法:青魚洗凈切段瀝干,西紅柿切成小塊,姜拍扁、蔥切段、蒜切片。

  點(diǎn)火炒鍋放上,用姜片擦鍋(防魚粘鍋),放油,燒熱后放入大料、花椒烹出香味,放入青魚段,蔥姜蒜、四分之一瓶啤酒(魚多,防止糊鍋)、西紅柿、番茄沙司(一袋番茄醬那么多)翻炒一會(huì)兒,再倒入剩下的啤酒、糖、鹽、老抽(上色)、香葉、朝鮮辣醬。開鍋后,調(diào)好口味,連魚帶湯倒入高壓鍋里,蓋鍋蓋、蓋閥,大火放氣二三分鐘后改小火,燜半個(gè)小時(shí),中間會(huì)聞到香味飄出來(lái).等高壓鍋冷卻不再放氣后,打開鍋蓋,一鍋色香味俱全的茄汁青魚就做好了,連刺都酥透了,美味又營(yíng)養(yǎng),很適合給小朋友吃,剩下的魚湯也很美味哦,兒子用它來(lái)拌飯,蘸饅頭吃。

  要點(diǎn):一、啤酒一定要足,嫌少再加點(diǎn)也成,要沒過魚,不然的話,高壓鍋工作時(shí)間長(zhǎng),會(huì)糊鍋,而且上面的魚刺沒酥。二、時(shí)間一定有半個(gè)小時(shí),有幾次我著急,時(shí)間沒夠半個(gè)小時(shí),結(jié)果刺沒酥,吃起來(lái)不過癮。三、鹽一定要適量,不要太多,不然會(huì)咸,影響健康。

  清炒魚片的做法

  原料:青魚中段約300克。

  調(diào)料:熟色拉油一大匙;

  (A)紹酒兩大匙,白糖一小匙,精鹽一中匙,蔥四根,姜三片,雞蛋清半只,味精半小匙,淀粉一大匙。

  做法:1、青魚中段剔骨去皮,切成片,用調(diào)料(A)拌和。[美食中國(guó)]

  2、裝入盤內(nèi),加上熟色拉油,蓋上微波薄膜,高火4分鐘,中途攪拌一次即可。

  爆魚的做法

  原料配方 青魚塊100千克 紅醬油3~6千克 精鹽1~2千克 黃酒、茴香、桂皮、白糖、植物油適量 姜汁、蔥、味精少許

  制作方法

  1.青魚用清水洗凈,刮去魚鱗,剪掉鰭條、去鰓、剖腹除內(nèi)臟,淡水魚切不可破膽囊,以免膽汁污染魚肉,造成苦味。原料處理好后再用清水洗滌干凈。如系活魚,則宜用熱水洗滌、擰凈的揩布,揩除腹腔內(nèi)的血污、黑膜等,以免用水洗使?fàn)I養(yǎng)成分流失,降低成品鮮味。

  3.開刀切塊:先切去魚頭,縱劈為兩片(與魚塊加工相同);再將魚的胴體沿脊骨背開成兩條魚片(一條帶脊骨,一條不帶脊骨)。如魚大片闊,可再分別剖出二條肚肉,再與魚塊同樣加工。若腹腔內(nèi)側(cè)發(fā)現(xiàn)有印膽(淡水凍魚常易發(fā)生印膽),應(yīng)用刀除去。接著將魚片橫斜切成皮面1~2厘米左右(魚塊厚度)的斜刀塊,做到魚塊的厚薄均勻,大小一致,使成品美觀。

  4.浸漬:魚塊切好后須及時(shí)進(jìn)行浸漬。浸漬的目的是調(diào)制成品的咸味,增加成品的色澤。浸漬的主要配料是紅醬油和精鹽。并可酌情加些黃酒和姜蔥汁等,以減少魚腥味,增進(jìn)成品的風(fēng)味。浸漬的配料用量和時(shí)間須根據(jù)原料魚的品種、鮮度、開塊厚度、季節(jié)溫度、各地口味和習(xí)慣等因素,靈活掌握。將紅醬油、精鹽、黃酒、蔥、姜汁攪拌均勻后,浸漬2~4小時(shí),然后撈出瀝干。

  5.油炸:浸汁后瀝干的魚塊,及時(shí)進(jìn)行油炸。一般采用植物油為佳,油鍋火要旺,溫度要高,但不要太高,嚴(yán)防魚塊表面炸老、炸焦,一般控制在180℃左右。每次魚塊的投炸量約為用油量的10%左右。油炸時(shí),待魚塊上浮后隨即翻動(dòng)抖散,以防魚塊粘連。炸至魚塊堅(jiān)實(shí),呈棕色或棕褐色為止,約需3~5分鐘。

  6.調(diào)味:油炸好的魚塊,撈出瀝油片刻,趁熱浸入調(diào)味液中約5分鐘左右,撈出瀝湯。調(diào)味液的配制,根據(jù)需用量,取一定的茴香、桂皮和洗凈的姜蔥,加水煮開后繼續(xù)用小火煨煮1小時(shí)左右。取湯液,加入白砂糖煮開溶化,然后再加黃酒、味精等攪勻備用。此液可連續(xù)使用。但應(yīng)經(jīng)常增加新液。必要時(shí)還可配入適量的醬色。若需加工熏制上色的熏魚,可將調(diào)味瀝干后的魚塊,再進(jìn)行適當(dāng)煙熏。

  7.冷卻包裝:經(jīng)調(diào)味后的魚塊,瀝干后放在通風(fēng)處冷卻涼透。

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