深圳特色小吃 深圳煲仔美食推薦

作者:  rsumb   2011-10-09 09:34 [ 查查吧 ]:m.ytshengsheng.cn

      各種食材在煲仔中慢慢的燉著,直到各種鮮香冒出來,各種香味飄出來,把人的魂兒也要勾出來了……

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   輕聲細(xì)語聊聊煲仔美食

  充滿熱鑊氣的煲仔,成了濕冷天氣的救星。尤其是家常聚會,冷菜首先忽略,熱菜輪番上場。幾道菜下去,仍不覺過癮。終于,煲仔上場,煙火氣十足,簡直還可以聽到“口者口者”的聲音(這大概便是“口者口者”煲的來歷)。就著白米飯,吃這滋味濃郁甚至還帶著焦香味的煲仔,果然,一股暖意上心,這頓飯,算是吃到了點(diǎn)上。

  所謂煲仔,簡而言之,就是在煲中做出的菜肴。一般而言,菜要事先炒熱,煲要欲先燒燙,熱菜倒入熱煲中,將菜的溫度始終維持在一定的高度,甚至繼續(xù)加熱,令煲發(fā)出“噼啪”的鬧聲才是正點(diǎn)。所以,煲仔最大的特點(diǎn),就是熱氣十足,吃的時候,也要就著這股熱氣吃,熱氣一旦散盡,可就風(fēng)味盡失。

  煲仔的各種美

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   其實(shí)各處皆有煲仔美食。廣東有枝竹羊腩煲、湖北有財魚煲、潮州有白菜煲,我們家常的餐桌上,也有魚香茄子煲和肉糜粉絲煲。不過,最有名的煲仔,還是出自廣東。比如“口者口者”系列、還有什么“火腩豆腐煲”、“排骨煲”、“豬手煲”之類,都是冬天里讓人大動饞念的家茶菜。不過,這些煲仔菜雖然平凡,卻頗考驗(yàn)廚師功力。下料精準(zhǔn),火候適當(dāng),才做得出一鍋勾人饞念的飄香煲仔菜呢。

  其實(shí),煲仔在排檔上最受歡迎。它不精細(xì)、重口味,但妙在現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做現(xiàn)吃,有熱穫氣、有新鮮勁。所以大排檔上最適合做,因?yàn)閺臓t灶到餐桌的距離最短,氛圍最真。煲仔一旦冷卻,可就滋味全無,賣相更是難看。這乃是煲仔的要點(diǎn)。此外,煲仔其實(shí)也考廚師的功力,因?yàn)檫@是真正的家常菜,食材也通常樸素,全靠大廚在火候和調(diào)味上加分。夏天和冬天,都適合吃煲仔,提神醒胃,勇渡惡劣季節(jié)。

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