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公共營養(yǎng)師基礎(chǔ)知識 公共營養(yǎng)師復(fù)習(xí)指南(4)

  氟的食物來源:大部分來自飲水,動物性食品>植物,海洋>淡水及陸地,魚,茶葉。 52. 血紅蛋白中的鐵,甲狀腺素中的碘,碳酸酐酶中的鋅,谷胱甘肽過氧化物酶和碘甲狀腺

  原氨酸脫碘酶中的硒,超氧化物歧化酶(SOD)中的銅,黃嘌呤氧化酶中的鉬。 53. 乳糖可促進鈣和鐵的吸收,維生素D可促進鈣和鋅的吸收

  54. 抗氧化營養(yǎng)素包括:硒、半胱氨酸、β-胡蘿卜素、維生素E、維生素C 55. 參與形成葡萄糖耐量因子的營養(yǎng)素:鉻、煙酸 56. 脂溶性維生素包括:維生素ADEK 57. 維生素A(視黃醇)的生理功能:(1)維持正常視覺功能(2)維護上皮組織細胞健康

  (3)維持骨骼生長發(fā)育(4)促進生長與生殖(5)防止癌前病變 維生素A原 包括類胡蘿卜素,最重要的是β-胡蘿卜素 維生素A缺乏癥:夜盲癥、干眼癥、皮膚干燥、毛囊丘疹

  58. 視黃醇當(dāng)量(RE)是指包括視黃醇和β-胡蘿卜素在內(nèi)的具有維生素A活性物質(zhì)所相當(dāng)

  的視黃醇量。

  1µgRE=1µg視黃醇=6µgβ-胡蘿卜素=3.33IU維生素A 成人維生素A的RNI為800µgRE,UL為3000µgRE。

  食物來源:動物肝臟、魚肝油、全奶、蛋黃;含有β-胡蘿卜素的深綠色、黃紅色蔬菜和水果。

  59. 維生素D(鈣化醇)的生理功能:(1)促進小腸粘膜對鈣吸收(2)促進骨組織的鈣化

  (3)促進腎小管對鈣磷的重吸收

  維生素D原 包括7-脫氫膽固醇和麥角固醇 維生素D的活性形式:1,25-二羥維生素D3 維生素D缺乏癥:佝僂病(嬰幼兒),骨質(zhì)軟化癥(成人) 成人維生素D的RNI為10µg,UL為20µg(800IU)。 注:1µg維生素D=40IU維生素D3 來源:光照皮膚合成;動物肝臟、魚肝油、蛋黃、奶油 60. 維生素E(生育酚)的生理功能:(1)抗氧化作用(2)保持紅細胞完整性(3)參與DNA

  的生物合成(4)與精子的生成能力有關(guān),但與性激素分泌無關(guān) 維生素E各種活性形式中α-生育酚的活性最高。 尚未發(fā)現(xiàn)維生素E的缺乏癥。 成人維生素E的AI為14mg/日。

  食物來源:植物油,植物的葉子及其他綠色部分(維生素E只能在植物中合成) 61. 維生素K(凝血維生素)的生理功能:(1)血液凝固作用(2)影響骨組織代謝

  維生素K缺乏癥:出血,新生兒出血癥 維生素K的AI為男性120µg,女性90µg。 來源:腸道細菌合成;綠色蔬菜,肝臟 62. 維生素B1(硫胺素)的生理功能:(1)構(gòu)成輔酶(2)促進胃腸蠕動(3)對神經(jīng)組織的

  作用

  維生素B1的活性形式:硫胺素焦磷酸(TPP) 維生素B1缺乏癥:腳氣病,末梢神經(jīng)炎 維生素B1的RNI為男1.4mg,女1.3mg。

  食物來源:廣泛存在,糧谷類,葵花籽、花生、大豆、瘦肉、粗糧 63. 維生素B2(核黃素)的生理功能:(1)參加物質(zhì)代謝(2)參與細胞的正常生長(3)防

  治缺鐵性貧血

  活性形式:黃素單核苷酸(FMN),黃素腺嘌呤二核苷酸(FAD) 紅細胞內(nèi)谷胱甘肽還原酶是核黃素營養(yǎng)狀況的標(biāo)志 維生素B2缺乏癥:口角炎、舌炎、唇炎、陰囊炎 維生素B2的RNI為男1.4mg,女1.2mg。

  食物來源:廣泛存在,肝腎心肌、蛋奶、綠色蔬菜 64. 煙酸(維生素B5、維生素PP、尼克酸)的生理作用:(1)構(gòu)成輔酶Ⅰ(煙酰胺腺嘌呤

  二核苷酸,NAD+)和輔酶Ⅱ(煙酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸,NADP+

  )參與生物氧化還原反應(yīng)(2)葡萄糖耐量因子組成成分(3)保護心血管 煙酸缺乏癥:癩皮病(3D癥狀:皮炎、腹瀉、癡呆)

  60mg色氨酸可轉(zhuǎn)化成1mg煙酸,煙酸當(dāng)量(mgNE)=煙酸(mg)+1/60色氨酸(mg) 煙酸的RNI為男14mgNE,女13mgNE

  食物來源:廣泛,肝腎、瘦肉、魚、堅果、谷類 65. 長期以玉米為主食易發(fā)生癩皮病,原因:(1)玉米中的煙酸為結(jié)合型,不能被人體吸收;

  (2)色氨酸含量低。

  66. 維生素B6(吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺)的生理作用:(1)作為輔酶參與氨基代謝(2)

  參與糖和脂肪酸代謝(3)降低血漿同型半胱氨酸水平 維生素B6缺乏癥:脂溢性皮炎 維生素B6的AI為1.2mg

  食物來源:廣泛,豆類、畜肉、肝臟、魚類 67. 葉酸的生理功能:一碳單位轉(zhuǎn)移酶系的輔酶

  缺乏癥:胎兒神經(jīng)管畸形,巨幼紅細胞貧血,高同型半胱氨酸血癥 膳食葉酸當(dāng)量DEF(µg)=膳食葉酸(µg)+1.7×葉酸補充劑(µg) 葉酸的RNI為400µgDEF,UL為1000µgDEF

  食物來源:廣泛,動物肝腎、雞蛋、豆類、綠葉蔬菜、水果、堅果

  68. 維生素B12(鈷胺素)的缺乏多因吸收不良引起,不吃肉食可發(fā)生維生素B12缺乏。

  維生素B12缺乏癥:巨幼紅細胞貧血,高同型半胱氨酸血癥 維生素B12的AI為2.4µg

  食物來源:肉類、動物內(nèi)臟、魚。植物性食物基本不含維生素B12。 69. 泛酸(遍多酸)和生物素,人類未發(fā)現(xiàn)缺乏癥。 70. 維生素C(抗壞血酸)的生理作用:(1)參與羥化反應(yīng)(2)還原作用(3)解毒

  維生素C缺乏癥:壞血病

  維生素C的RNI為100mg,UL為1000mg。 食物來源:新鮮蔬菜與水果。

  71. 缺乏可引起巨紅細胞貧血:葉酸,維生素B12

  缺乏可引起高同型半胱氨酸血癥:維生素B6,葉酸,維生素B12。高同型半胱氨酸血癥是動脈粥樣硬化的危險因素。 72. 水的生理作用:(1)構(gòu)成細胞和體液的重要成分(2)參與人體內(nèi)新陳代謝(3)調(diào)節(jié)人

  體體溫(4)潤滑作用

  水平衡每日2500ml,其中飲水1200ml。 73. 可溶性膳食纖維:半纖維素、果膠、樹膠

  非可溶性膳食纖維:纖維素、木質(zhì)素 74. 膳食纖維的生理功能:(1)有利于食物的消化過程(2)降低血清膽固醇,預(yù)防冠心病

  (3)預(yù)防膽石形成(4)促進結(jié)腸功能,預(yù)防結(jié)腸癌(5)防止能量過剩和肥胖(6)維持血糖正常平衡,防止糖尿病 ⑺此外,食物纖維尚有防止習(xí)慣性便秘,預(yù)防食道裂孔疝、痔瘡等作用。

  每日攝入量30g。膳食纖維主要來源于植物性食物。

  以上就是關(guān)于公共營養(yǎng)師基礎(chǔ)知識的分享,希望能夠幫助到你。

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