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餐廳服務(wù)員工作流程有哪些

      下面給大家介紹下餐廳服務(wù)員工作流程,希望可以幫到您哦!

  一、餐廳服務(wù)員工作流程之餐前準(zhǔn)備

  1、準(zhǔn)時(shí)到崗,參加班前會,接受領(lǐng)班和經(jīng)理對當(dāng)餐的工作按排和布置。

  2、員工進(jìn)崗后,做衛(wèi)生定位擺臺,如提前預(yù)訂應(yīng)按要求擺臺。

  3、清理地面衛(wèi)生和室內(nèi)所屬物品表面及死角衛(wèi)生。做到地面無垃圾、無油垢、無水跡,無煙頭、無墩布毛。每餐清掃一遍。

  4、檢查臺面,餐具有無破損、水跡、油跡、污跡,保持臺面干凈整齊。

  5、由領(lǐng)班領(lǐng)用餐中一次性物品,分配后注意妥善保管,歸檔碼放整齊。

  6、安點(diǎn)立崗定位,準(zhǔn)備迎客。

  二、餐廳服務(wù)員工作流程之迎客

  7、當(dāng)迎賓員將顧客領(lǐng)到該區(qū)域中時(shí),服務(wù)員應(yīng)微笑點(diǎn)頭問好。

  8、拉椅讓座,根據(jù)顧客人數(shù)添減餐具,遞上菜單,示意顧客稍后,迅速沏茶倒水,示意顧客用茶。征求顧客是否點(diǎn)菜(如點(diǎn)菜當(dāng)好顧客參謀,如不點(diǎn)菜示意顧客有事招喚。

  三、餐廳服務(wù)員工作流程之點(diǎn)菜

  9、翻開菜單,請顧客閱覽,同時(shí)介紹本店的特色菜、特價(jià)菜、新推菜及酒水(看人下菜碟)。

  10、在記錄顧客所點(diǎn)菜品、酒水時(shí),寫清日期、桌號、用餐人數(shù)、服務(wù)員姓名。

  11、顧客點(diǎn)菜完畢,請給顧唱單,以確認(rèn)顧客所點(diǎn)菜品,然后示意顧客稍后菜品上桌。

  四、餐廳服務(wù)員工作流程之下單

  12、在吧臺下單,核對單據(jù)與預(yù)結(jié)聯(lián)是否一致。如有問題迅速解決。

  五、餐廳服務(wù)員工作流程之餐中服務(wù)

  13、迅速及時(shí)將顧客所點(diǎn)酒水及一性餐筷送上餐桌,征求顧客意見,啟瓶倒入杯中。

  14、巡視自已所管區(qū)域顧客的用餐情況,及時(shí)補(bǔ)充顧客所需,整理臺面,上菜報(bào)清菜名,劃菜核單,征求顧客意見,隨時(shí)撤下顧客餐桌上的空餐具和用具。菜品上齊后應(yīng)告知顧客:"你點(diǎn)的菜上齊了,你還需要加添別的嗎?"

  15、餐中推銷,勤斟酒水,巡視餐臺,如發(fā)現(xiàn)顧客酒水快用完或菜品不夠時(shí),應(yīng)征求顧客是否加添。

  16、服務(wù)員有事暫時(shí)離開工作區(qū)域時(shí),一定要向鄰區(qū)的服務(wù)員打招呼尋求幫助。不要長時(shí)間離崗,辦事完畢應(yīng)迅速返回工作區(qū)。

  17、隨時(shí)巡查地面和臺面衛(wèi)生,及時(shí)清理以保持清潔。

  六、餐廳服務(wù)員工作流程之結(jié)賬

  18、顧客示意結(jié)賬時(shí),服務(wù)員應(yīng)及時(shí)到吧臺結(jié)算。如遇顧客親自到吧臺結(jié)賬,服務(wù)員應(yīng)跟隨,核對清單要準(zhǔn)確無誤。

  19、問清付款人,報(bào)清所消費(fèi)的金額,雙手遞上賬單,請顧客過目,顧客在看賬單時(shí)發(fā)現(xiàn)疑問,服務(wù)應(yīng)馬上核實(shí),并耐心的做好解釋工作。

  20、收到顧客付款,應(yīng)雙手接過,點(diǎn)清所收數(shù)目(收您XXX元,請您稍后或您的付款正好),到吧臺找零后,在賬單上簽實(shí)發(fā)及姓名,回到餐桌,雙手遞給顧客找回的零錢(找您XXX元,請您清點(diǎn)并收好,謝謝!),如顧客需發(fā)票,問請單位,如本店的發(fā)票打完或因機(jī)器故障無法給顧客開發(fā)票,應(yīng)耐心向顧客解釋,出具其它證明,示意顧客下次用餐時(shí)一起開。

  21、顧客離座拉椅,提示顧客帶好隨身攜帶的物品,并致歡送辭。

  七、餐廳服務(wù)員工作流程之收臺

  22、餐具應(yīng)按檔碼放,不得大餐具摞小餐具,前廳用品和廚房用分開,使用規(guī)定的收臺工具將餐具分別送到洗碗間和洗杯間。

  23、清整臺面垃圾,擦凈桌椅,及時(shí)擺臺以便接下桌顧客。

  以上是餐廳服務(wù)員工作流程,相信可以幫到您哦!

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