橄欖油是由新鮮的油橄欖果實直接冷榨而成的,不經(jīng)加熱和化學(xué)處理,保留了天然營養(yǎng)成分。橄欖油被認(rèn)為是迄今所發(fā)現(xiàn)的油脂中最適合人體營養(yǎng)的油脂,那么用橄欖油炒菜好嗎?讓我們一起來看看吧。
橄欖油營養(yǎng)成分
橄欖油富含豐富的單不飽和脂肪酸——油酸,還有維生素A、維生素B、維生素D、維生素E、維生素K及抗氧化物等。橄欖油被認(rèn)為是迄今所發(fā)現(xiàn)的油脂中最適合人體營養(yǎng)的油。
橄欖油突出特點是含有大量的單不飽和脂肪酸。單不飽和脂肪酸除能供給人體熱能外,還能調(diào)整人體血漿中高、低密度脂蛋白膽固醇的比例,能增加人體內(nèi)的高密度脂蛋白HDL(好膽固醇)的水平和降低低密度脂蛋白LDL(壞膽固醇)水平,從而能防止人體內(nèi)膽同醇過量。因此,對于習(xí)慣攝食肉類食物而導(dǎo)致飽和脂肪酸與膽固醇攝入過多的人,選擇橄欖油做食用油,便能有效的發(fā)揮其降血脂的功能,從而可以防止發(fā)生高血脂癥、脂肪肝和保護心臟,有助于減少高血壓病、冠心病、腦中風(fēng)等富貴病的發(fā)生風(fēng)險。
橄欖油炒菜好嗎?
初榨橄欖油非常適合拿來做中餐的涼拌菜和西餐的低溫烹調(diào)。但前面提到橄欖油有很高的油酸含量,理論上也可以拿來炒菜。只是因為高溫加熱(超過120℃)以后,初榨橄欖油中的抗氧化物質(zhì)等會被破壞;而且因為它的純度不夠高,容易發(fā)煙;另外特殊香氣也會被破壞。所以,一般不用初榨橄欖油來炒菜。
精煉橄欖油則比較適合拿來炒菜,因為在精煉過程中,那些怕熱的營養(yǎng)物質(zhì)已經(jīng)剩得不多,而且因為純度高不容易發(fā)煙(一般情況下,越精煉、雜質(zhì)越少、飽和程度越高的油,發(fā)煙點越高,越不容易產(chǎn)生油煙)。
橄欖調(diào)和油則更加不怕高溫烹調(diào)了。
當(dāng)然,不管怎么樣,出于健康的考慮,無論是初榨橄欖油還是精煉橄欖油,都應(yīng)避免烹調(diào)油溫太高。
相關(guān)知識
不能長期食用一種油
搭配兩種以上植物油,輪換著吃,長期單一的只吃一種油會造成其他植物油里營養(yǎng)物質(zhì)的缺乏,比如亞麻籽油、紫蘇油、菜籽油、花生油都是不錯的搭配選擇。
保持合理用油量
橄欖油可以用來炒菜,也要控制好量,中國居民膳食指南推薦成年人每人每天食用油25-30g大概3小湯匙,好東西也不能大量的攝入哦,沒有不好的食物,只有不合理的膳食,關(guān)鍵在于平衡,不僅要學(xué)會選油,還要學(xué)會搭配、用量,能涼拌的涼拌,能熱炒的就熱炒。為了健康,為了生活,朝著這個目標(biāo)行動吧。
以上就是關(guān)于用橄欖油炒菜好嗎的相關(guān)資料,希望能夠幫助到你。
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