蘑菇對你的好處：

　　早在古代文獻上就記載，菇菌類具有益氣補虛、健脾胃，治療皮膚病...的功效，經過不斷的使用與驗證，漸漸被開發(fā)成保健食品，比如抗癌劑、保肝劑、健胃整腸錠、治頭痛眼花藥劑、鎮(zhèn)靜劑...等藥品。

　　這些真菌提煉出來的保健藥品，價錢自然不便宜，其實不必花大錢，想保健或嘗試有機飲食，我們日常所吃的菇類就具有相當高的營養(yǎng)價值！

　　洋菇含有多種氨基酸及維他命，不僅味道鮮美，近年來，日本科學家還從中提取出一種類多醣物質，可直接殺死癌細胞。尤其是對女性的2大癌癥，子宮癌及乳腺癌都有一定的療效若與抗癌藥物合用，有輔助治療的作用呢！

　　健康的“單腿食物”

　　都說“四條腿的不如兩條腿的，兩條腿的不如一條腿的”，蘑菇就是這健康的“單腿食物”。“一般將食品分為三類，即動物性食品、植物性食品和菌類食品。相比之下，動物食品和植物食品都有其缺陷。”食用菌協(xié)會會長王賀祥指出，人體需要20種氨基酸，其中有8種“必需氨基酸”人體不能依靠自身合成，必須要從食物中獲取。植物性食品中恰恰缺少1—2種必需氨基酸；同時動物性食品膽固醇含量偏高。而蘑菇則是介于兩者之間，既可提供蛋白質，彌補必需氨基酸的不平衡，又沒有膽固醇高的隱患，能消除動物性食品的副作用。

　　此外，蘑菇所含蛋白質高達30%以上，每100克鮮菇中的維生素C含量高達206.28毫克，而且蘑菇中的胡蘿卜素可轉化為維生素A，因此蘑菇又有“維生素A寶庫”之稱。有的蘑菇中纖維素含量也超過一般蔬菜，能有效防止便秘。

　　香菇，百菇之王

　　“縱觀不同種類蘑菇的營養(yǎng)價值，總體看來差異不大，只不過不同品種的蘑菇營養(yǎng)有所側重，尤其是香菇，目前對其研究最多也最透徹，其營養(yǎng)價值的獨特性也更明顯。”王賀祥說，所以也有香菇為“百菇之王”的說法。對香菇而言，無論是新鮮的還是干貨，都含有豐富的香菇多糖，據日本學者研究，該成分能有效抵抗癌癥的侵襲，在各類蘑菇中，香菇的抗癌功效是最好的。另外，香菇中維生素D的含量也明顯高于其他品種，孩子多吃香菇，可以幫助體內鈣的吸收，促進骨骼發(fā)育。

　　“金針菇也值得一提，這是有名的益智菇。”王賀祥說，金針菇中含豐富的賴氨酸，能夠促進大腦發(fā)育，尤其是孩子更應該多吃金針菇。此外，木耳和猴頭菇也頗具特色。木耳能幫身體清除殘留在體內的粉塵，猴頭菇對消化系統(tǒng)有促進作用，腸胃不好的人可以適當食用。

　　營養(yǎng)很全面的吃法——小雞燉蘑菇

　　在挑選蘑菇上，也需講究一定的技巧。“蘑菇有新鮮和干貨之分，有的蘑菇應選干貨，有的則是新鮮的更好。”王賀祥稱，2/3的香菇都是干貨，雖然在營養(yǎng)成分上，新鮮的并不差，但在口感上，還是最好選干香菇。平菇、金針菇和野生菌類則最好選新鮮的。

　　“不過，無論是新鮮蘑菇還是干貨，都要仔細辨認，才能保證吃得新鮮。”在買香菇時，菌蓋厚一些的好，其香味更濃郁；用手摸一摸，表面不黏手、無霉變；菌蓋邊要向內卷，如果是直的，說明熟過了頭。“最好的香菇菌蓋上有裂開的花紋，被稱為花菇。”王賀祥補充道，裂開的花紋說明營養(yǎng)成分積累更多，因此花菇的營養(yǎng)價值更高。此外，平菇不是越大越好，而是大片直徑在5厘米左右為佳；用手擠壓一下，如果滴水多，最好不要買；還要聞聞是否有酸味等。最后，金針菇時菌干長在12—15公分為好，不能過白，太白可能用漂白劑泡過的。

　　王賀祥說，蘑菇老少咸宜，但吃時要注意搭配。聯(lián)合國糧農組織提出的“一葷一素一菇”應該是人們蘑菇搭配的標準。我國東北傳統(tǒng)的小雞燉蘑菇就是非常好的一道菜肴。

　　你應該怎么選蘑菇？

　　挑選時以菇柄短而肥大、菇傘邊緣密合于菇柄、菇體發(fā)育良好者最好；因為，清洗時水分易由菇柄切口處浸入菇體而影響品質，故最好選擇未經清洗的較好。

　　但是目前我們較常看到的是用水洗散裝為主，如果色澤稍微帶點暗黃色，都是正常的。

　　如果你看見色澤非常白潔，可以用手指輕輕擦揉菇體表面，經過2-3分鐘后，擦揉的表面會有變色的現象，表示沒有經過藥水漂白；

　　相反的，如果沒有變色還是白白的，很有可能是不當的使用漂白劑，這時你千萬不要購買。漂白劑有毒不能食用，有的有強的腐蝕性，有的脫色效果不明顯，或者脫色不均勻。食入將對人體健康造成很大傷害，甚至死亡。

　　延伸閱讀：蘑菇不為人知的5大好處

　　1、二十大卡：一小把蘑菇中，蘊藏了大自然的精華，是非常健康的食物。蘑菇里的營養(yǎng)有助心臟健康，并能提高免疫力。每餐蘑菇的熱量大概只有20大卡，比吃年糕之類的熱量少多了。

　　2、味道：蘑菇具有除了酸甜苦辣咸之外的第六種味道——鮮味。當它們與別的食物一起混合烹飪時，風味極佳，是很好的"美味補給"。

　　3、維生素D：其他的新鮮蔬菜和水果都不含維生素D，蘑菇是個例外。并且，其中的維生素D含量非常豐富，有利于骨骼健康。

　　4、抗氧化：蘑菇的抗氧化能力可以與一些色澤鮮艷的蔬菜媲美，比如西葫蘆、胡蘿卜、花椰菜、紅辣椒。

　　5、替代主食：數據顯示：如果人們每餐用100克蘑菇代替炒飯之類的主食，并且堅持一年，就算飲食結構不做任何變動，可以少攝入1.8萬大卡的熱量，相當于兩公斤脂肪。要知道，減去兩公斤體重不難，但要減掉兩公斤脂肪，可能需要你在健身房苦練幾個月。