芥菜經(jīng)過長期栽培和選育，有多種類型和變種。以種子的顏色來分，除上述的芥菜(Brassica juncea，其種子稱“黃芥子”)外，尚有產(chǎn)于歐洲和北美的白芥(Sinapis alba，其種子稱“白芥子”)和產(chǎn)于意大利南部的黑芥(B.mgra，其種子稱“黑芥子”)。那么芥菜子有什么作用呢?讓我們一起來看看吧。

　　芥菜子

　　【使用部分】

　　為十字花科植物芥菜的成熟種子。

　　【性味】

　　味辛性溫。干燥芥菜子無臭，粉末加水細研則顯強烈辛辣味。

　　【主要成分】

　　黃芥子主要成分為芥菜子甙(Singrin)和少量芥子酶。此外尚含有芥子酸、脂肪、蛋白質等。芥子甙酶解后生成增辛辣味之芥子油，成分是異硫氰酸的甲酯、異丙酯、丁酯等。

　　芥菜子有什么作用?

　　1、芥菜子的營養(yǎng)成分

　　芥菜子含有多種對人體有益的營養(yǎng)成分，特別是芥子酶和芥子酸以及脂肪和蛋白質等物質的含量特別高，它時可以加工成芥子油或者芥子醬供人類食用，能做為多種食材的配料，可以起到消毒殺菌以及提味增鮮的重要功效。

　　2、芥菜子的功效

　　芥菜子從中醫(yī)的角度上看，它味辛性溫，無異味，把它研成粉末以后有有很強烈的辛辣氣味，利氣、化痰以及通絡和止痛都是它的主要功效，平時可以用于人類關節(jié)疼痛和咳嗽痰多等不良癥狀的治療與調(diào)理，功效十分明顯。

　　3、芥菜子能增加食欲

　　芥菜子可以制成芥辣醬供人類食用，是吃涼面、沙拉時的常見配料，制好的芥辣醬有很濃的辛辣氣味，平時食用可以刺激食欲，讓人胃口大開，對人類的消化不良和食欲不振等不良癥狀有很好的調(diào)理作用。但是芥菜子也有一定的刺激性，患有胃腸疾病的人群應該少吃或者不吃芥菜子。

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