6、荷香糯米雞
荷香糯米雞是粵式飲茶必備的點心,普通的荷葉經(jīng)過蒸籠一蒸,那股特別的清香融入了糯米內(nèi),雞肉吃起來也特別的滑嫩,既可以作菜也可以當作主食。相傳糯米雞起源是解放前廣州的夜市,最初是以碗蓋著蒸熟而成,后來為小販為方便肩挑出售,改為以荷葉包裹。古代糯米雞以糯米、瑤柱、蝦干粒,或去骨的雞翼等作餡料精制而成。傳統(tǒng)的糯米雞的份量較大,足有三四兩米,吃一個糯米雞已差不多是半頓飯量。
7、薄皮鮮蝦餃
以熟淀面即淀粉(又稱澄粉)面團作皮,鮮蝦肉、豬肉泥、嫩竹筍等拌勻作餡,包成餃形蒸制而成。皮薄白,半透明,軟韌而爽,味鮮香醇。因其形似彎梳,故又稱彎梳餃。此品是20世紀30年代廣州市河南(今海珠區(qū))伍村伍鳳鄉(xiāng)的一間家庭式小茶樓首創(chuàng)。起初,用料和造型都較粗糙,但因它選用剛從河里捕的鮮蝦作餡,鮮美異常,為早茶市食客鐘愛。后來,傳入廣州市區(qū)各大茶樓、酒家被廣為流傳,經(jīng)久不衰。
8、鮮蝦云吞面
云吞是廣州人對餛飩的俗稱,在上下九路、西華路、人民路一帶都很多這種賣云吞面的小吃店。由于此品湯味濃郁,云吞皮薄餡多,蛋面有彈牙之感,因而成為廣州人早餐、小點的美食。
9、泮塘馬蹄糕
泮塘即在泮溪酒家附近,舊荔枝灣所在地。泮塘五秀(包括馬蹄、茨菰、茭筍、蓮藕、菱角)就產(chǎn)于這一帶。馬蹄糕是以糖水拌合荸薺粉蒸制而成。荸薺,粵語別稱馬蹄,故名。其色茶黃,呈半透明,可折而不裂,撅而不斷,入口清甜爽滑,且?guī)в幸恍R蹄清香之味。
10、酥皮雞蛋撻
酥皮雞蛋撻的水皮用面粉、白糖、雞蛋、水制成、油酥、吉士粉、粟粉制作而成。在這些材料上分別調(diào)制水皮和油酥面團,放入冰箱凍至軟硬適度,取出用三次四折進行起酥,搟成皮料,用花卡分割成圓形,墊入菊花盞內(nèi),加入蛋撻漿,入180℃的烤爐中烘烤至熟,脫盞即成。制作出來的蛋撻色澤金黃,美味可口,成為廣式糕點的又一經(jīng)典。
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