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西雙版納美食攻略 美食全面推薦

   西雙版納的居民以傣族為主,傣味菜在云南菜系中獨(dú)享盛譽(yù),傣味菜以糯米、酸味及烘烤肉類、水產(chǎn)食品為主,多用野生栽培植物做香料,具有獨(dú)特的民族風(fēng)味。最具代表性的有酸筍煮魚(雞)、香茅草烤魚、香竹飯、“南秘”等。為了讓大家先一睹眼福,小編特整理出西雙版納美食攻略,讓各位想去品嘗西雙版納美食的朋友先過把癮。

  西雙版納美食攻略之香茅草烤魚

  香茅草烤魚是傣族的特色菜,在西雙版納和越南都很常見。它有兩個(gè)特點(diǎn):一是取青竹片夾住魚經(jīng)明火烤炙,故有竹之清香;二是取西雙版納熱帶雨林盛產(chǎn)的香茅草和香菜,所以帶著一股香茅的奇特香味。而最具特色的是魚肚之內(nèi)還放有傣家的特殊醬料“番茄喃咪”,喃咪是用小番茄和具有“辣不怕”之稱的小米辣用火炭燒烤之后加入野芫妥、香子(一種西雙版納特有堅(jiān)果香料)、蒜頭、青椒等調(diào)料剁碎拌均之后做成的。

  西雙版納美食攻略之炸牛皮

  食用豬皮、羊皮、狗皮比較常見,牛皮也可食用,你聽說過嗎?牛皮堅(jiān)硬,含膠質(zhì)重,這怎么吃呢?西雙版納的傣族卻可以用牛皮來做菜。炸牛皮就是他們的一道佐酒佳肴。傣家炸牛皮色白如玉,松脆可口,配上傣族特有的各種喃咪醬蘸吃。常用的喃咪有番茄喃咪、牛肉喃咪、螃蟹喃咪等,別有風(fēng)味,也可放入三鮮湯里煮吃。

  西雙版納美食攻略之傣味包燒

  包燒是西雙版納傣族特殊的一種烹飪食品的方法。用這種方法加工食品不用鍋具,以天然綠葉——芭蕉葉或柊葉(竹芋科植物)為烹飪工具,將欲烹飪的食物用鮮葉包裹,以火塘的炭火為熱源,將食品燒熟。包燒這種方法,可加工小菜、水鮮、肉食。

  傣味包燒在做工上是很講究的。包燒取材復(fù)雜,其主料可以是豬腦、雞胗、鮮魚、豬肉、牛肉、雞、鴨、甜筍等,但主料都必須剁細(xì)。配料需要:青椒、姜、蒜、大蕪荽、金芥、小米辣等,也得將其洗干凈切成末。再把主、配料摻合,加入適量食鹽、味精調(diào)勻,用鮮芭蕉葉或荷葉包裹并用香茅草扎緊,置于火塘的炭灰下捂燒至熟。這樣包燒的菜肴不會(huì)走味、營(yíng)養(yǎng)不會(huì)散失,獨(dú)具民族特色。

  西雙版納美食攻略之卵石鮮魚湯

  說巧媳婦難為無米之炊,可布朗族人在野外勞動(dòng)時(shí)沒有鍋灶的情況下,也能想出辦法做飯,布朗族歷史上深居叢林,缺衣少食而養(yǎng)成了以清煮為主德烹飪方法,為了節(jié)省碗筷,他們?cè)?jīng)把一片片芭蕉葉作為盛飯盛菜的容器,用手抓著吃,真把就地取材做到了極致。布朗族的特色菜卵石鮮魚湯就是這么個(gè)例子,魚湯鮮美味甜,而且具有燒石的干香味。

  西雙版納美食攻略之螞蟻蛋

  螞蟻蛋在傣家是一道傳統(tǒng)名菜,螞蟻蛋豌豆大小,狀如豬腰子,外觀白嫩,表面有一層薄膜,味道鮮美,卻極為難得。食用的螞蟻蛋,都是生長(zhǎng)在樹上的大黃螞蟻所產(chǎn)的。爬樹去取蛋時(shí),免不了要承受螞蟻叮咬之苦,因而在傣族民間,早就有“不是強(qiáng)者,休想吃到螞蟻蛋”的說法。

  西雙版納美食攻略之酸筍煮雞

  酸筍煮雞的做法歷史悠久,是很有特色的云南特色小吃,以雞肉為主要材料,口味屬于酸辣味,一定會(huì)讓喜愛酸辣口味的人大呼過癮。

  西雙版納美食攻略之菠蘿紫米飯

  菠蘿紫米飯?zhí)鹛鹚崴幔愣荒?,是西雙版納一種獨(dú)具風(fēng)味的食品,既是主食,也是菜肴。菠蘿飯的外型是一只完整的菠蘿,十分美觀大方。而殼內(nèi)則是菠蘿肉與紫米飯緊密結(jié)合的柔軟飯團(tuán),米飯帶有明顯的菠蘿味,甜而不膩,吃起來非常爽口,并有補(bǔ)血潤(rùn)肺之功效。

  西雙版納美食攻略之香竹飯

  香竹飯,傣語稱“考瀾”,只能用具有特殊香味的香竹“埋考瀾”煮制。香竹為喬本科竹類,桿細(xì)如酒杯,內(nèi)壁粘有一層具有特殊香氣的白色竹瓤。又稱竹筒飯,吃時(shí)捶打竹筒使之變軟,竹筒內(nèi)壁的竹膜便貼在飯上,用力一剖兩半,香竹飯便脫竹而出,香氣濃郁,飯軟而細(xì)膩繃。

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