近日，東山漁歌、葵涌客家茶果制作技藝和南澳海膽粽制作技藝正式入選大鵬新區(qū)非遺項目。

大鵬新區(qū)新增3個市級非遺項目

近日，深圳市人民政府批準并公布了深圳市第五批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄，大鵬新區(qū)共有3個區(qū)級非遺項目升級為市級非遺項目，分別是葵涌客家茶果制作技藝、東山漁歌和南澳海膽粽制作技藝。至此，大鵬新區(qū)18個區(qū)級以上非遺項目中，省級4個，市級4個，區(qū)級10個。

東山漁歌

東山漁歌是東山漁民在勞動、生活中集體創(chuàng)作，用以傳播歷史文化、生產(chǎn)知識、人際交往的抒情性漁歌，旋律優(yōu)美，節(jié)奏富于變化，以漁民口耳傳授傳承至今，主要分布于大鵬新區(qū)南澳東山社區(qū)漁民聚居區(qū)及其周邊地區(qū)。

漁歌源自疍民。據(jù)清代屈大均在《廣東新語》(中華書局，1985年)卷十二中提到：“疍人亦喜唱歌，婚夕兩舟相合，男歌勝則牽女過舟也。”清代以來，就有疍民移居深圳岸上造屋居住生活，以捕魚為生。東山由于背山面海，村民一半是農(nóng)民，兼事漁業(yè);一半是漁民，多由潮汕、惠東、福建等地遷徙而來。至今，東山漁民仍保留有水上的生活習(xí)慣、對媽祖等的信仰以及習(xí)俗。自2000年開始，為了恢復(fù)傳統(tǒng)文化，挖掘、收集與整理東山漁歌，2016年8月，招募東山會唱漁歌的村民組成并成立東山漁歌隊，傳承發(fā)展東山漁歌。

東山漁歌以方言入歌，演唱語言主要有大鵬話、福佬話，其他演唱語言因人而異;此外還有獨唱、對唱、合唱、即興演唱等多種形式;演唱內(nèi)容豐富，涵蓋漁業(yè)生產(chǎn)、生活、愛情婚姻、自然、風(fēng)俗等方面;旋律簡潔明快，優(yōu)美流暢又富于變化，汲取白字戲、粵劇等戲劇與山歌、民間小調(diào)音樂元素，一般以2/4拍為主，也有3/4拍和4/4拍，有時一首二拍子旋律，插入幾小節(jié)三拍，以適應(yīng)歌詞及抒情的需要;曲式有一段體和變奏曲式，調(diào)式以五聲調(diào)式居多，也有六聲和七聲調(diào)式。語言來自漁民生活化口語，生動活潑，一般為四句詞，每句七字，襯詞有“咧、啰、嗬、哆”等。

東山漁歌運用樸實的手法、生動的語言，通俗易懂，易于傳唱，積淀著東山漁民對社會與大自然的認識實踐和生命體驗，反映勤勞勇敢的族群性格與質(zhì)樸的自然觀念，是汕尾漁歌、惠東漁歌在南澳沿海漁區(qū)的延伸發(fā)展與必要補充，填補了深圳地區(qū)漁歌的空白，對于族群文化與情感認同、禮樂教化方面具有重要意義。

葵涌客家茶果制作技藝

葵涌客家茶果制作技藝是流傳于大鵬新區(qū)葵涌辦事處的一種客家傳統(tǒng)飲食制作方法，將糯米、粘米浸泡后磨成漿或打成粉團，包裹豐富的食材，蒸煮制作成糕點。起初，茶果用于祭祀，后來廣泛用于春節(jié)、清明、十月朝、冬至等節(jié)慶與婚嫁、建房等客家日常禮俗，客家方言俗稱“粄”，現(xiàn)主要流傳于葵涌辦事處高源及其周邊社區(qū)，乃至世界各地客家人聚居區(qū)域。

葵涌客家茶果餡料豐富，品種多樣，有咸有甜，有艾茶果、艾粄、菜頭角、起粄、糍粑、擦茶果、賞頭圓。制作以養(yǎng)生保健的白蘿卜、艾草、糯米為原料，工序講究，包括餡料加工、粉皮制作、包餡、蒸煮四個步驟。其中，菜頭角最具代表性，除常規(guī)餡料外，添加蜆仔肉、蝦米等海味;粉皮的制作對糯米粉和粘米粉的配比、面團的揉擦力度與方法要求嚴格。制作的菜頭角呈半月狀，粉皮白嫩柔韌、餡料多汁鮮美、口感清鮮軟糯。

葵涌客家茶果制作精選日常可得材料與節(jié)令時蔬，遵循素、野、粗、雜理念，采用能維持食物本味特點的蒸煮烹調(diào)法，保留了重蒸煮輕炸煎的客家傳統(tǒng)飲食文化特色，又有所創(chuàng)新和發(fā)展，體現(xiàn)了客家族群因地制宜、適應(yīng)自然的生存理念和聰明智慧，以及山地、海洋文化特色，成為延續(xù)港澳深同根同源的同鄉(xiāng)情感認同、促進交往的重要媒介。

南澳海膽粽制作技藝

南澳海膽粽制作技藝是主要流行于大鵬新區(qū)南澳的一種民間傳統(tǒng)節(jié)日飲食制作方法，傳承至今已有五代。南澳海膽粽不僅是端午民俗食品，而且作為茶點成為南澳人日常飲食重要組成部分，暢銷國內(nèi)珠三角、華東、港澳地區(qū)等，遠銷海內(nèi)外。

南澳，位于深圳市東部大鵬半島最南端，海岸線長達65公里，屬亞熱帶海洋性季風(fēng)氣候，擁有豐富的漁港資源，尤其盛產(chǎn)海膽。清代嘉慶《新安縣志》卷之三輿地圖就有將海膽蒸煮食用的相關(guān)記載，“無錢買雞蛋，餐餐食海膽”的俗語在南澳廣為流傳，海膽粽是南澳人在長期遷徙與實踐過程中，結(jié)合當(dāng)?shù)貧夂?、物產(chǎn)、風(fēng)俗形成。

南澳海膽粽制作選材配料講究，包括撈海膽、芒葉采摘，淘洗糯米、餡料制作、包扎成型與蒸煮等工序。其中，“下海撈海膽，上山砍芒葉”最為關(guān)鍵。每年農(nóng)歷三四月、尤其清明前后的海膽最為新鮮肥美，也是撈海膽的最佳時節(jié)。粽葉選用當(dāng)?shù)睾０?00多米靠近水源向陽生長、早上8點前的土產(chǎn)芒葉，選取最嫩部分，用山徑水洗凈，味道更為清香，更能入粽。糯米洗凈泡2-3小時，放鹽調(diào)味。制作餡料時，選取上好五花肉切條，用老蔥頭、五香粉、秘制八角酒等腌制;用自制花生油炒香餡料并調(diào)味。包裹時，兩片芒葉一彎一豎圍成密封筒狀，先放入糯米打底，再依次放入餡料、五花肉、海膽肉，最后鋪一層糯米，用咸草捆綁好。待水沸騰入鍋;用松木柴火蒸煮約3小時即可。煮熟的海膽粽大小均勻，鮮香可口。

傳統(tǒng)上，南澳海膽粽制作技藝由家庭女性長輩口耳相傳。2004年，傳承人張長妹開始規(guī)?；a(chǎn)，南澳海膽粽制作技藝開始社會傳承。

南澳海膽粽是南澳人利用大自然饋贈制作成的食物，選用具有養(yǎng)生保健價值的海膽肉為主要原材料，輔之以當(dāng)?shù)毓?jié)令鮮材制作，體現(xiàn)南澳人對“天人合一”“陰陽五行”自然觀念的認知與實踐，祈求通過飲食尋求自然庇護，與自然和諧相處，對于新區(qū)打造特色飲食產(chǎn)業(yè)建設(shè)有積極探索意義。

新區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護與傳承亮點頻出。一是積極推動保護升級。推薦5個區(qū)級非遺項目申報第五批市級非遺項目，申報成功3個，目前正在開展“皮影戲”申報省級非遺項目。二是聯(lián)合寶安區(qū)海韻學(xué)校，推動省級非遺項目疍民過年習(xí)俗(舞草龍)、南澳漁民娶親禮俗非遺文化創(chuàng)新性發(fā)展，編創(chuàng)主題非遺舞蹈課程《形韻》，該項目被評為2020年度省級“非遺進校園”十大精品案例。三是每年組織開展深圳非物質(zhì)文化遺產(chǎn)周大鵬新區(qū)活動，內(nèi)容以非遺演藝為主，非遺展示和非遺傳承為輔，穿插非遺互動體驗，通過“演、展、傳”等豐富多彩的活動形式，促進非遺文化傳承與發(fā)展，讓非遺“活起來”“走出去”。

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