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怎么煮雞蛋好剝皮而且不破皮

  水煮10分鐘以內(nèi)的雞蛋,消化率最高,營養(yǎng)成分基本上沒有損失。煮蛋時(shí),要掌握下列技巧:

  怎樣煮雞蛋不破?

  1、泡水

       在煮雞蛋之前,最好先把雞蛋放入冷水中浸泡一會(huì)兒,再放入冷水鍋中煮沸,這樣蛋殼就不易破裂了。當(dāng)然,這只是保持雞蛋外形完整的方法之一。

  2、火力

      煮雞蛋時(shí)若用大火,容易引起蛋殼內(nèi)空氣急劇膨脹而導(dǎo)致蛋殼爆裂;若使用小火,又延長(zhǎng)了煮雞蛋的時(shí)間,而且不容易掌握好蛋的老嫩程度。實(shí)踐證明,煮雞蛋以中火最為適宜。

  3、時(shí)間

       在確定了火力大小之后,只要準(zhǔn)確地掌握好了煮蛋時(shí)間,就能夠隨心所欲地控制蛋的老嫩程度。例如,煮軟蛋,水開后煮3分鐘即可。此時(shí)蛋清凝固,蛋黃尚呈流體狀;煮溏心蛋,水開后煮5分鐘即可。此時(shí)蛋清凝固,蛋黃呈稠液狀,軟嫩滑潤(rùn);煮硬蛋,水開后煮7分鐘即可。此時(shí)蛋清凝固,蛋黃干爽。需要注意的是,煮硬蛋時(shí)切不可隨意延長(zhǎng)時(shí)間。因?yàn)殡u蛋在沸水中煮的時(shí)間過長(zhǎng)、超過10分鐘時(shí),雞蛋內(nèi)部會(huì)發(fā)生一系列化學(xué)變化,從而降低雞蛋的營養(yǎng)價(jià)值。

怎么煮雞蛋好剝皮而且不破皮
怎么煮雞蛋好剝皮而且不破皮(圖片來源:攝圖網(wǎng))

  4、攪動(dòng)

       為了使蛋黃凝固在蛋清的正中間,應(yīng)在雞蛋下鍋后用手勺不停地順一個(gè)方向攪動(dòng),使鍋中的水呈漩渦狀轉(zhuǎn)動(dòng),直至煮熟。至于這是什么原理,想必與物理學(xué)上的離心力、向心力有關(guān)吧。

  怎樣煮雞蛋容易剝皮?

  將煮熟的雞蛋投人冷水中冷卻是不可取的。因?yàn)殡u蛋中有直徑為4~11毫米的氣室,煮雞蛋時(shí),由于溫度升高,氣室內(nèi)氣壓也隨著升高,這時(shí)氣室內(nèi)的氣體就會(huì)擠出蛋外。當(dāng)把煮熟的雞蛋投人冷水中時(shí),溫度急驟降低,氣室內(nèi)壓力隨之下降,會(huì)使蛋殼外的冷水和微生物,通過氣孔進(jìn)人蛋內(nèi),煮熟蛋又被污染。

  將煮熟的雞蛋取出后,應(yīng)即用干凈的抹布揩凈蛋殼表面的水,讓其自然冷卻,這樣既好剝,又衛(wèi)生。

  怎樣煮雞蛋有營養(yǎng)?

  1、煮雞蛋水必須淹沒過蛋。否則,浸不到水的地方蛋內(nèi)蛋白質(zhì)不易凝固,影響蛋白質(zhì)消化率;蛋中還含有抗生物素物質(zhì)和抗胰蛋白酶物質(zhì)未被徹底破壞。前者能引起人體內(nèi)維生素H缺乏;后者影響人體對(duì)蛋白質(zhì)消化。

  2、雞蛋煮沸后,再煮5分鐘,?;鹪倥?分鐘,這樣煮的雞蛋,蛋中蛋清剛好變性凝固,消化率最高,各營養(yǎng)素基本沒有受到破壞,營養(yǎng)價(jià)值較高。

  3、如雞蛋在沸水中煮的時(shí)間過長(zhǎng)(超過10分鐘),雞蛋內(nèi)部會(huì)發(fā)生一系列的化學(xué)變化。如蛋品中蛋白質(zhì)含有較多的蛋氨酸,經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間加熱后,蛋氨酸能分解出硫化物,它與蛋黃中鐵發(fā)生反應(yīng),在蛋黃的周圍形成綠色或灰綠色的硫化鐵,硫化鐵不易被人體吸收利用,從而降低雞蛋的營養(yǎng)價(jià)值;雞蛋經(jīng)過較長(zhǎng)時(shí)間燒煮,蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)變得更緊密,不容易與胃液中蛋白質(zhì)消化酶接觸,所以較難于消化。

  4、將煮熟的雞蛋投人冷水中冷卻是不可取的。因?yàn)殡u蛋中有直徑為4~11毫米的氣室,煮雞蛋時(shí),由于溫度升高,氣室內(nèi)氣壓也隨著升高,這時(shí)氣室內(nèi)的氣體就會(huì)擠出蛋外。當(dāng)把煮熟的雞蛋投人冷水中時(shí),溫度急驟降低,氣室內(nèi)壓力隨之下降,會(huì)使蛋殼外的冷水和微生物,通過氣孔進(jìn)人蛋內(nèi),煮熟蛋又被污染。

       以上就是關(guān)于:“怎么煮雞蛋好剝皮而且不破皮”的分享,希望對(duì)你有幫助。

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