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茄子的做法大全 茄子的家常做法有哪些(3)

  七、麻辣茄餃

  主料:

  長(zhǎng)嫩茄子250克,豬肉餡100克。

  配料:

  雞蛋2個(gè),面粉50克,色拉油750克,濕淀粉10克,川椒5克。

  調(diào)料:碘鹽5克,味精5克,麻椒面(或花椒面)10克,紅油10克,蔥,姜末各3克,湯75克。

  制作:

  (1)茄子去蒂洗凈去皮,切面兩半,再成夾刀片。川椒切段。

  (2)肉餡加鹽,味精,蔥末,姜末,半個(gè)雞蛋攪均勻。放入茄夾內(nèi),沾面?zhèn)溆谩?/p>

  (3)用剩下的雞蛋,打入碗內(nèi)攪成蛋液,再加入面粉攪成全蛋糊。用碗把鹽,味精,麻椒面,湯和淀粉兌成汁。

  (4)勺內(nèi)放油燒五六成熱,把茄夾拖全蛋糊入勺炸,呈金黃色后,倒出瀝油。

  (5)勺內(nèi)放底油,燒熱后用蔥,姜末熗鍋,放入川椒段略炒,倒入兌好的汁炒熟后,放入炸好的茄餃,顛翻均勻,加紅油,裝盤(pán)即好。

  關(guān)鍵:切夾刀片時(shí)要深而不透,全蛋糊要干稀適度。

  八、鍋塌茄盒

  主料:

  長(zhǎng)嫩茄子200克,肉餡100克。

  配料:

  雞蛋2個(gè),面粉25克,色拉油75克,胡蘿卜片5克,黃瓜片5克。

  調(diào)料:

  碘鹽5克,味精4克,白糖5克,米醋3克,蔥,姜絲各3克,香油5克。

  制作:

  (1)茄子去蒂洗凈去皮,切成夾刀生。胡蘿卜,黃瓜切成菱形片,香菜切段。

  (2)肉餡加鹽,味精,雞蛋半個(gè)攪均勻后,夾入茄夾內(nèi),沾面。剩余雞蛋打入碗內(nèi)攪成蛋液。

  (3)勺內(nèi)放油,燒三四成,將沾面的茄夾拖全蛋液入勺,兩面煎成金黃色,加蔥絲,姜絲,湯,鹽,味精,糖,醋用小火塌透,待湯汁收干淋香油,出勺裝盤(pán)即好。

  關(guān)鍵:煎時(shí)用中,小火,防止煎糊,湯汁少時(shí)要勤晃勺,防止粘勺。

  九、肉片燒茄子

  主料:

  茄子400克,豬肉75克。

  配料:

  青椒25克,淀粉10克,湯75克,色拉油1000克。

  調(diào)料:

  碘鹽5克,醬油10克,白糖10克,料酒4克,味精4克,醋4克,蔥姜蒜5各3克,香油5克。

  制作:

  (1)茄子去蒂洗凈去皮,切滾刀塊。肉切薄片,青椒洗凈切塊。蔥切丁,姜切末,蒜切片。

  (2)勺內(nèi)放油燒六七成熱。放入茄塊炸金黃色,再把青椒塊也放入勺內(nèi),稍炸倒出瀝油。

  (3)勺內(nèi)放底油,燒熱,放入肉片煸炒,再放蔥丁,姜末,蒜片,茄塊,青椒塊,醋,料酒烹,再加湯,醬油,鹽,味精,糖燒開(kāi),用中小火收汁,汁農(nóng)時(shí),用濕淀粉勾芡,淋香油裝盤(pán)即好。

  關(guān)鍵:炸茄子時(shí)油溫要高,防止浸油。

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